三 级 公 共 营 养 师 测 试 题 与 答 案 多 项 选 择 题 1、 人 体 的 条 件 必 需 氨 基 酸 有 ( )。 A、 赖 氨 酸 B、 酷 氨 酸 C、 半 胱 氨 酸 D、 亮 氨 酸 2、 影 响 铁 吸 收 的 体 内 因 素 有 ( )。 A、 铁 需 要 量 B、 铁 储 存 量 C、 食 物 通 过 肠 道 的 时 间 D、 胃 酸 3、 位 于 谷 粒 一 端 的 胚 芽 ， 含 有 丰 富 的 ( )。 A、 蛋 白 质 B、 脂 类 C、 矿 物 质 D、 维 生 素 4、 我 国 膳 食 结 构 调 整 的 原 则 ， 不 应 ( )。 A、 大 大 增 加 动 物 性 食 物 B、 增 加 肉 类 在 膳 食 中 的 比 重 C、 增 加 谷 类 在 膳 食 中 的 比 重 D、 坚 持 以 植 物 性 食 物 为 主 ， 调 整 肉 食 结 构 5、 微 量 元 素 锌 被 称 为 生 命 之 花 ， 它 主 要 来 源 于 ( )。 A、 粮 谷 类 B、 动 物 肝 脏 类 C、 蔬 菜 类 D、 海 产 品 类 6、 ( )是 蛋 白 质 的 重 要 生 理 功 能 。 A、 组 成 人 体 组 织， 供给人 体 生 长、 更新、 修补组 织的 材料 B、 通 过 参与 酶和激素 以 维 持 和调 节生 理 功 能 ， 催化代谢 C、 与 抗体 形成 ， 增 强人 体 抵抗力有 关 D、 维 持 体 液平衡， 调 节机体 的 渗透压 7、 ( )是 维 生 素 缺 乏 的 主 要 原 因 。 A、 维 生 素 摄 入 不 足 B、 需 要 量 相 对 增 加 C、 由 于 年 龄 太 小 或 太 大 D、 吸 收 利 用 障 碍 8、 ( )不 能 很 好 地 保 存 鱼 肉 中 的 营 养 成 分 。 A、 红 烧 B、 煎 C、 清 蒸 D、 烤 9、 绿 色 叶 菜 富 含 ( )。 A、 碳 水 化 合 物 B、 胡 萝 卜 素 C、 维 生 素 C D、 蛋 白 质 10、 ( )不 利 于 钙 的 消 化 与 吸 收 。 A、 柠 檬 酸 B、 草 酸 C、 单 宁 D、 植 酸 11、 谷 类 中 的 B 族 维 生 素 主 要 集 中 在 ( )。 A、 谷 皮 B、 糊 粉 层 C、 谷 胚 D、 胚 12、 豆 类 的 营 养 特 点 包 括 ( )。 A、 蛋 白 质 含 量...
