前提方案控制程序

东莞 XX有限公司文件编号QCP-21版次A/0文件名称前提方案控制程序生效日期2021-01-05页码1/81 目的控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性，确保食品在按照预期用途进行制备或食用时不会伤害消费者，是安全的，终产品交付到食品链下阶段时，将其确定的危害控制和降低到可接受水平。2 范围适用于东莞千厨食品有限公司。3 定义前提方案是食品安全在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处理和提供安全终产品和人类消费的安全食品。4 职责4.1 技术部/食品安全小组负责收集国家相关的法律法规，识别影响产品符合性的环境因素，制定人员的食品安全前提方案、公司环境管理制度、沟通程序；4.2 生产部负责提供、维修生产所需的环境设施；4.3 生产部负责生产区域的食品安全前提方案的实施、生产区域的工作环境运行与实施；4.4仓库负责仓库（包括原辅料仓、半成品仓、成品仓）区域的食品安全前提方案的实施、工作环境运行与实施；4.5 技术部监控公司范围内的食品安全前提方案的实施；4.6 行政部负责楼宇、户外及人行道等地区卫生环境的清理及监督，并且每月组织相关部门人员对外围环境卫生、生产区域，仓库区域等卫生进行一次监督检查，负责协助卫生防疫部门，对我公司生产区域及产品的卫生情况进行监督抽查；4.7 所有员工有责任汇报与食品安全管理体系有关的问题。5 建筑物和相关设施的构造与布局5.1 厂房及布局5.1.1 本厂的选址和总平面布局符合“食品生产通用卫生规范”GB14881 的相关要求，厂址应选在地势干燥，交通方便，有充足水源，不易受污染的地段；5.1.2 厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的潜在场所，避免危及产品卫生；5.1.3 厂区布局合理，生活区与生产区分开隔离；5.1.4 建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理，建筑结构完善，并能满足生产工艺和质量卫生要求，杜绝交叉污染；5.1.5 厂区内在适当的地点设有灭火设施。东莞 XX有限公司文件编号QCP-21版次A/0文件名称前提方案控制程序生效日期2021-01-05页码2/85.2 厂区环境5.2.1 厂区道路采用便于清洗的混凝土、沥青及其它硬质材料铺设、防止积水及尘土飞扬，道路要平坦、有良好的排水系统，无积水，保持清洁；5.2.2 工厂要远离有害场所，厂区周围不得有粉尘、烟雾、灰沙、有害气体、放射性物质及其他扩散性的污染源，不得有昆虫大量孳生的潜在场所；5.2.3 生产过程中废水废料的排...