品名腊丁肠目的规范产品生产，确保产品质量。适应范围适用于湖南恒惠食品有限公司腊丁肠的生产。职责1、技术部负责制定和修改；2、生产部负责实施；3、品控部负责工艺检查。工艺流程选料一切腊肉丁一绞制一腌制一斩拌一滚揉一灌装一烘烤蒸煮一包装一二次杀菌 f 入库 f 发货操作要点1、解冻提取合格原料肉于解冻槽内，利用流水解冻，循环水温控制在 18±2°C,解冻时间控制在 18 小时以内,解冻后肉中心温度在 4C 内。2、修选将原料肉进仃修整，要求无淤血、无碎骨、无淋巴、无风干氧化层及其他污物。3、绞制和腌制4#猪肉用 16 孔板绞制，猪碎肉用 8 孔板绞制，分别腌制 12h 以上，待用；4、切腊肉」，大小均匀，要求在 6*6*6mm；5、斩拌将鸡大胸斩拌成泥，待用；6、滚揉将腌制好的 4#肉和碎肉跟辅料起滚揉 30min,放入斩拌好的鸡大胸和切好的腊肉丁抽真空滚揉 30min，最后放入淀粉、香精滚揉 30min，馅温控制在0~4C；7、灌制小玻璃膜折径 53mm，灌装重量 235g，成品净含量要求是 2*175=350g。灌装长度-21.0cm。8、烟熏炉工艺工序温度时间风速干燥 90°C25min 高速排气 3min蒸煮 85C60min 低速排气 3min烟熏 115C15min 高速排气 3min扒皮后烟熏 115C15~20min9、包装包装前要求对工器具以及操作人员的双手进行消毒处理；产品要求：两只装，总净含量为 350g，两根长短大小均匀内包规格：285*125mm恒惠美食纸箱规格：435*260*228mm10、二次杀菌温度 90C±2C，恒温 30 分钟后，而后循环水冷却 40 分钟左右。11、入库经检查合格及时点数入库，从杀菌到入库不能超过 16 小时，产品摆放应离地、离墙挂牌标识，库温 0—4C。12、检验发货最终检验合格贴标发货，严格按照时间的先后顺序发货，遵循先进先出原则。记录保持各工序原始记录本，产品流程跟踪表，各工艺数据记录存在品控部。附件《产品配方》（技术部）编制：审核：批准：品名红肠目的规范产品生产，确保产品质量。适应范围适用于湖南恒惠食品有限公司红肠的生产。职责1、技术部负责制定和修改；2、生产部负责实施；3、品控部负责工艺检查。工艺流程选料 f 绞肉 f 腌制 f 绞肉 f 滚揉 f 灌装 f 烘烤、蒸煮 f 包装 f 杀菌 f 入库 f 发货。操作要点1、解冻提取合格原料肉于解冻槽内，利用流水解冻，循环水温控制在 18±2°C,解冻时间控制在 18 小时以内，解冻后肉中心温度在 4°C 内。2、修选将原料肉进仃修整，要求无淤血、无碎骨、...
