食品储存方案

食品储存方案1、库房管理流程图我公司进行饮食服务以来一直把原材料的储存作为食品卫生安全的第一关口严格把控,采取一切管控措施进行监管杜绝一切不符合要求的原材料进行餐厅对所有原材料进行品种的规定,并建立原材料验收入库图谱,对不符合图谱中验收标准及图谱中没有的品种我公司将拒绝接收。2、日常管理△入库管理（1）库管员与质检员检查、监督原材料入库验收情况。（2）严格按照原材料入库验收标准执行。（3）监督供应商送货时间，确保不误餐。（4）检查到货原材料的品种及数量，应严格按照项目申报采购单，确保品种齐全，并将每种原材料过称，防止缺斤少两的现象发生。（5）检查原材料质量，如有不符合要求情况上报经理，并扣除相应重量。△日常管理（1）每半月做一次库房盘存，登记剩余库存量。（2）各原料存放数量应少于安全库存量。安全库存量=（原料采购周期+3）*日平均使用量。（3）每日做库房清洁，维持库房整洁、有序，定期检查物品保质期。（4）保持库房干燥、通风，以防物品腐坏变质。（5）禁止餐厅职工随意进出库房，离开库房必须上锁。（6）放假期间安排专人值班。△出库管理（1）每天固定时间出库，禁止随意出库。（2）领料出库过程中杜绝浪费现象发生。（3）非工作人员严禁进入库房。（4）库房无人时需上锁，防止发生偷盗浪费。（5）出库单分类（原材料、商品、物耗）每日上报△仓储管理要求1、设专人负责管理，建立验收、发放登记。做到先进先出，易坏先用。腐烂变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。2、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的查验工作。在食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，相关证件证明及台帐记录应当保存 2 年以上备查。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。3、食品与非食品不混放，食品仓库内不存放杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等有毒有害物质，不存放个人物品和杂物。4、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地 10 厘米、离墙 10 厘米存放于货柜或货架上。5、散装食品盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。6、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等...