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企业职工食堂承包经营服务方案 企 业职工食堂承包经营服务方案 （此文档为word 格式,下载后您可任意修改编辑！） 企业职工食堂承包经营服务方案 - 1 - 目 录 第一章 总则 ........................................... - 2 - 第二章 食品质量控制 .................................... - 3 - 第三章 服务质量控制 .................................... - 8 - 第四章 食堂卫生管理控制 ................................ - 9 - 第五章 餐厅环境管理 ................................... - 16 - 第六章 食品采购及食品保存 ............................. - 16 - 第七章 人员构成及岗位职责 ............................. - 21 - 第八章 食堂卫生投诉处理 ............................... - 27 - 第九章 紧急事件应急预案 ............................... - 29 - 第十章 成本控制 ...................................... - 38 - 第十一章 食堂安全操作规程 ............................. - 43 - 第十二章 厨房考核制度 ................................. - 51 - 第十三章 餐饮食品安全管理制度汇编 ..................... - 53 - 企业职工食堂承包经营服务方案 - 2 - 第 一章 总则 一、守法 我公司认真执行《中华人民共和国食品卫生法》，积极实施食品卫生量化分级管理制度。严格按照卫生法律法规和标准要求，做好员工个人卫生；确保基础卫生设施齐全，搞好饮食食品卫生，防止“病从口入”。保障就餐者身体健康。 二、守纪 严格履行职工食堂经营合同，遵守公司制定与食堂相关的各项规章制度，无条件服从并全力配合公司对食堂的监督、检查等工作。接受公司相关意见和改善建议，并保证给出相关的满意答复和处理行动。 三、定位 公司职工食堂系独立核算部门，实行自负盈亏的略带一定公益性质的后勤服务单位，保证严格成本核算，坚持微利保本的经营原则，合理核算伙食成本和定价标准。以及根据公司实际 工作情 况 的需 要确定服务时 间 等。 企业职工食堂承包经营服务方案 - 3 - 第 二章 食品质量控制 第一节 加强原材料采购、验收标准 一、蔬菜类 （一）叶菜类 1、茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。无冻伤、晒伤、挤压，脆性大。 2、叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含水量...