优质蜂蜜酒的酿造工艺设计 在结合蜂蜜酒行业实际情况的基础上，借鉴国内外蜂蜜酒行业的成熟经验，笔者设计了年产3000t 优质蜂蜜酒酿造工艺体系。与传统工艺相比，该工艺设计更为科学、操作更为合理，除具有投资小、产出大，见效快的特色外，还具有省水、省电、省汽、劳动强度低，环保达标等特点。 1 概述 1.1 蜂蜜酒可誉为“天之美禄”。随着社会发展，消费者对蜂蜜酒的认识逐步得以强化，消费需求也在不断扩大。近年来，我国蜂蜜酒有了长足进步，2010 年蜂蜜酒的产量已达到 4245kl，工业总产值达220 万元，同比增长达5.8%。随着蜂蜜酒的研究和开发的深入，蜂蜜酒的发酵工艺将得以优化，发酵周期将得以加快，沉淀问题也会相应得到解决。 1.2 原料是蜂蜜酒酿造的关键 蜂蜜酒是以优质蜂蜜为原料，经稀释后，利用酵母 菌 发酵，低温 陈 酿，精 心 勾 兑 而 成的一 种 营 养 保健 饮 料酒。 蜂蜜酒的原料主 要 是蜂蜜，但 是选 择 蜂蜜的品 种 对于 酿造来说 相当 重 要 ，因 为有的蜂蜜可以酿制 出优质酒，有的蜂蜜只 能 做 普 通 酒。 为此 ，在酿制 酒之前 ，必 须 造好 原料。所 谓 蜂蜜原料的质量，一 般 而 言 ，是根 据 蜜蜂采集 蜜源 来进行分 类 的。也就 是说 ，蜜蜂在某 个 时 期只 从 一 种 蜜源 植 物 上采 集 花 蜜酿制 而 成的蜂蜜，这 种 蜂蜜就 依 蜜源 植 物 的名 称 而 命 名 。例 如 刺 槐 蜜又 名 洋 槐 蜜，在我国分 布 较 广 ，因此 许 多 地 方 都 生 产刺 槐 蜜，以淮 河 流 域 ，华 北 平 原，辽 宁 南 部 以及 陕 西 、甘 肃 等地 为多 。 刺 槐 蜜呈 水白 色、透 明 状 ，具有芳 香 味 ，不易 结晶 ，为酿制 酒的最 佳 上等蜜。荆 条 蜜呈浅 琥 珀 色为一 等蜜，枣 花 蜜、油 菜 蜜、紫 云 英 蜜、荔 枝 蜜、龙 眼 蜜、柑 桔 蜜以及 葵 花 蜜等，也是酿酒的较 好 原料。 不同的蜂蜜品 种 达到生 理成熟以后，具有不同的香 味 ，不同的糖 酸 比，适 合酿造不同风 格 的蜂蜜酒。实践 证 明 ，蜂蜜品 种 决定 蜂蜜酒的品 质及 典 型 风 格 ，蜂蜜的新 鲜 度及 卫 生 状况对蜂蜜酒的质量具有重 要 的影 响 。 随着一 大批 优质蜂蜜品 种 引 入酿酒为原料，形 成了大批 有规 模 的酿酒蜂蜜生 产...
