北京特色小吃--羊肉馅饼 北京羊肉馅饼已有100 多年的历史。过去以“馅饼周”做的最有名,现在“南来顺”制做的也很好。皮薄馅大,馅以菜肉为主。包好后看不出有收口的地方,没有高超的技术,很难做到这一点。 原料配方:肥羊肉500 克面粉 750 克净白菜 1.25 千克姜末 10 克精盐 15 克葱末 50 克花椒水50 克黄酱 100 克花生油 100 克麻油 100 克 制作方法: 1.将羊肉饼碎,加入黄酱、姜末、花椒水、盐搅拌均匀,撒上葱末,淋上麻油拌匀。然后将白菜切碎,挤去水分,同拌好的碎羊肉放在一起拌成馅。 2.花椒水是用花椒、大茴香加开水泡成,有祛除羊膻味的作用。如以开水 250 克为标准,约需花椒、大茴香各 5 克泡呈黄色,冷却后即可使用。 3.将面粉加温水约 330 克和成软面,饧约 0.5 小时。然后将它放在撒有干面粉的案板上搓成长条,摘成 30 个面剂,一个个按扁,每块面剂上放馅约 50 克,揭起四周把馅包起来,再在手心上一转封好口,摘去收口处的面头,揿成圆饼,随即将圆饼放在刷有花生油的热铛上烙熟即成。 产品特点:金黄色,皮薄绵软,油润香嫩。 北京特色小吃--北京浦五房酱肉 浦五房是从上海迁京的南味肉食老店,已有130 多年的历史。它选料精良,做工严细,技艺独到,创制出以甜、香、鲜、烂为特点的多种美食名肴,在京、沪两地享有盛誉。 制作方法: 1.原料选择:选用体重 50 千克左右,皮薄、肉嫩的生猪,取其前后腿。辅料为桂皮、花椒、大料、葱、姜、食盐、红曲、白糖、黄酒、味精等。 2.将带皮猪肉去毛刮净,切成 750~1000 克的方块,在冷库中用食盐腌 1 夜,然后下锅。 3.先在白水中煮 1 小时左右,取出后,用清水冲洗干净,原汤加盐,撇去血沫,清汤后再将肉放置锅中,同时加桂皮、花椒、大料、葱、姜和食盐,用旺火烧开。 4.开锅后加黄酒和红曲,煮 1.5 小时加糖,并把火力调小。 5.烧至肉烂汤粘即可出锅,出锅时添加味精,并在肉的表面涂上一层酱汁,即为成品。 6.贮存:置通风阴凉处,存放时间不要超过24 小时。夏天应现吃现买,在冰箱中可存放 3天。 产品特点:色泽红润、鲜嫩醇香、烂而不碎、甜中带咸、肥而不腻、瘦而不柴 北京特色小吃--甜酱黑菜 甜酱黑菜是北京的传统名特产品之一。 原料配方:咸香瓜丁100 千克,杏仁6.5 千克,姜丝6.5 千克,甜面酱250 千克 制作方法: 1.选料及初加工:香瓜要选取七八成熟的竹叶青香瓜。瓜形匀称,无病虫害...