啤酒发酵啤酒是酒类中酒精含量最低的饮料酒，而且营养丰富。啤酒发酵就是利用啤酒酵母对麦汁中的某些组分进行一系列的'生物化学代谢，产生酒精及各种风味物质，形成具有独特风味的酿造酒。1、实验目的通过小型装置熟悉啤酒酿造全过程及其中间控制。2、要求（1）熟悉酿造装置及其设备的主要特性；（2）熟悉啤酒酿造工艺及啤酒酿造设备的操作；（3）通过试验了解发酵液的变化，如：酵母细胞浓度，酵母芽生率等；（4）锻炼同学在生产中分析问题和解决问题的能力。3、实验装置及其原辅料3.1 原辅料麦芽：澳麦麦芽，焦香麦芽酒花：苦花、香花酵母：下面酵母（S-189）3.2 实验装置实验装置为微型啤酒设备（引进山东中德设备有限公司）本啤酒生产系统主要设备构成如下：（1）糖化系统：包括麦芽粉碎机、糖化锅、过滤槽、麦汁泵。（2）发酵系统：发酵罐、酵母添加罐。（3）CIP 洗涤系统：包括消毒罐、碱水罐、消毒车。（4）换热系统：薄板换热器。（5）制冷系统：包括冰水罐、冰水制冷机组、冰水泵。4、实验步骤4.1 麦芽粉碎设备检查：查看粉碎机料斗内有无杂质，零部件是否紧固，电源线是否接好、是否有裸露。电机接地、其它附件是否正常，如无异常，准备粉碎。原料检验：麦芽粉碎前，仔细检查麦芽外观质量，有无霉烂现象，不同酒种每批粉碎量为：大麦啤酒：大麦芽（依麦芽质量定），焦香麦芽；小麦啤酒：大麦芽、小麦芽各；黑啤酒：大麦芽，焦香麦芽；黑麦芽。★特别注意：大麦芽应当即粉即用，不宜长时间保存，更不可过夜。焦香麦芽、黑麦芽粉碎时，不得润水。将麦芽加入料斗中，开始粉碎，粉碎过程中，随时取样检查麦芽粉碎情况，根据麦芽粉的粗细，适当调整磨盘与固定盘的间隙和进料量，粗、细粒比例为。粉碎时操作人员应该佩戴防尘器具，粉碎过程中严禁将手伸进料斗内，粉碎室内严禁烟火。后处理：粉碎结束后，切断电源，回收内存物料，清理设备上的粉尘及地面卫生。2 麦汁糖化设备检查：检查糖化锅、过滤槽管件、阀门、仪表及水、电供应是否正常，无异常，清洗干净，准备投料。设备消毒：在投料前，将糖化锅内加约水（注：所添加的水一定要没过电热管,多余的水可在加热后排掉，以防干烧！）打开电加热开关，开始加热。待水升温到°C，停止加热。用该°热水将整套设备（含换热器）循环清洗消毒分钟。清洗消毒后的水打入经清洗后的发酵罐暂存，待洗糟用。其中发酵罐的阀应保持开启状态，以防止罐内形成负压对罐体造成损害。★特别注意：热水在发...
