单位食堂后勤管理制度

1 职工食堂管理办法 一 、食堂管理机构及人员设置 1、食堂管理委员会 根 据 公 正 、公 开、透明的原则，成立食堂管理委员会。委员会成员由处领导、综合部门负责人、财务负责人及职工代表组成，单位负责人为食堂管理委员会负责人，对食堂管理负主要责任。委员会每月至少召开一次会议，委员会的职责： （1）、委员会负责收集讨论职工对食堂管理的要求和意见，制定整改措施。 （2）、审查年度、月度食堂收支。 （3）、审查采购清单。 （4）、审评月度菜谱。 （5）、盘查库存食品。 （6）、对伙食费节余和重大节日会餐做出决定。 2、食堂管理员 食堂管理员由综合部门指定专人（兼职）负责。食堂管理员负责食堂的日常管理，制定食堂采购计划，其具体职责： （1）、对本单位伙食委员会负责，按月向食堂管理委员会会议汇报食堂工作，负责管理食堂日常事务。 （2）、进行现场管理，对不符合规范的操作提出整改意见。 （3）、制定采购计划。 2 （ 4）、组织并监督食品的采购验收。对必需的烟、酒、饮料和招待用的库存食品等进行保管并登记有关台帐。 （ 5）、安排外来人员就餐。 3、厨师 厨师的职责： （ 1）、食品的采购、入库和加工，保障饭菜的供应。 （ 2）、食堂操作间的卫生保洁及炊具的使用、保洁、保养工作。 （ 3）、预先制定或餐后填写食谱。 （ 4）、统计就餐人员数量。 （ 5）、不断提高烹饪技术和服务水平。 4、服务员 服务员的职责： （ 1）、帮助厨师理菜。 （ 2）、开餐前备好牙签、餐巾纸和洗碗池上的洗洁精。 （ 3）、在自取食品的器皿中，放置公用的勺子或筷子。 （ 4）、搞好开餐时的服务。 （ 5）、清洗餐具，并摆放整齐。 （ 6）、将洗净的餐具放进消毒柜消毒。 （ 7）、做好餐厅的保洁工作。 （ 8）、及时清理剩饭和垃圾。 5、值班厨师职责 3 （ 1）、制定一周菜谱，根据所需填写食品采购单交给管理员审定。 （ 2）、加工饭菜，保障按时开餐（ 另一厨师协助并负责打菜和统计就餐人数）。 （ 3）、清洗灶台、灶具并摆放好炊具。 （ 4）、餐后负责保管好剩余的饭菜。 （ 5）、填写食谱。 （ 6）、关闭保温箱、鼓风机、电灯等不需使用的电器开关。 （ 7）、关好仓库和厨房的窗户，锁好库房门、后门和大门。 二 、伙食经费管理 1、伙食经费来源和使用范围 （ 1）、职工食堂伙食经费按正式职工 5 元/日的标准补助，按月拨付。 （ 2）、经食堂管理委...