武汉周氏鸭业有限公司企业标准Q/WZSY 0001S-2012 前言 本标准是根据卤菜的特点而制定的。 本标准编制所依据的起草规则为 GB/T1.1-2009《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写》。 本标准由武汉周氏鸭业有限公司提供并归口。 本标准起草单位：武汉周氏鸭业有限公司。 本标准主要起草人：周治红 本标准于 2012 年 12 月 06 日首次发布。 卤菜系列 1 范围 本标准规定了卤菜系列的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、储存、运输、保持期等要求。 本标准适用于以蔬菜、豆制品、海产品、鸡蛋为主要原料，以干辣椒、花椒、食盐、食用植物油、白砂糖、鸡精、香辛料等为辅料，经清洗、卤制、冷却、分切、装袋、杀菌、冷却、烘干、包装等工艺加工制成卤菜。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 317 白砂糖 GB 2711 非发酵性豆制品及面筋卫生标准 GB 2721 食用盐卫生标准 GB 2748 鲜蛋卫生标准 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB 4789．2 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789．3 食品微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789．4 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789．5 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789．10 食品微生物学检验 金黄色葡萄球 GB 5009．3 食品中水分的测定 GB 5009．5 食品中蛋白质的测定 GB 5009．12 食品中铅的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 28130 食品中百草枯等54 种农药最大残留限量 GB/T 191-2008 包装储运展示标志 GB/T 4789．26-2003 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB/T 5009．11-2003 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009．15-2003 食品中隔的测定 GB/T 5009．17-2003 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009．33-2008 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法 GB/T 10004-2008 包装用塑料复全膜、袋 干法复合、挤出复合 GB/T 12456-2008 食品中总酸的测定 GB/T 12457-2008 食品中氯化纳的测定方法 GB/T 15691-200...
