1 附件3 卫生监督执法技能 现场检测仪器操作指南 一、农药（有机磷和氨基甲酸酯类）残留量快速检测 (一)方法介绍： 多年来，蔬菜中农药残留超标的情况一直较突出，农药中毒事件常有报道。究其原因，一是农户不按规定的用药量、次数、方法或安全间隔期施药，或施用不允许在蔬菜上使用的剧毒、高毒农药；二是现在标准施行的农药残留测定需要通过有机溶剂提取、净化和用大型分析仪器进行，无法对廉价的蔬菜进行随时随地或快速的检测而形成的监管不到位。目前所使用的农药按其化学结构大致可分为以下几类：有机氯类，有机磷类，氨基甲酸酯类，拟除虫菊酯类等。在我国农药中，70%为有机磷农药，而在我国生产使用的有机磷农药中，70％为剧毒、高毒类，而且较多是禁止在蔬菜作物上使用的。 根据以上情况，制定出有机磷和氨基甲酸酯类农药的快速检测方法，使其不受时间、地点、场合等条件限制，甚至普通消费者也能够操作使用，有利于及时发现问题、采取措施，控制高残留农药蔬菜的摄入，降低农药中毒发生率，保障消费者食菜安全。本检验方法已经国家标准委员会通过，上升为国家标准快速检验方法 GB/T5009.199－2002。 （二）检测方法（蔬菜表面测定法）： 2 ①“农药残毒速测仪”通电预热。 ② 擦去蔬菜表面泥土，滴 3~4滴浸提液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液处轻轻摩擦。 ③ 取一片速测卡，将蔬菜上的液滴滴在白色药片上，放臵10分钟进行预反应。 ④ 将速测卡对折（红色药片与白色药片叠合）3分钟，打开速测卡，与同时操作的空白对照速测卡（白色药片上只加浸提液的速测卡）比较。 ⑤ 结果判定：白色药片不变色或略有浅蓝色均为阳性结果。白色药片变为天蓝色或与空白对照卡相同，为阴性结果。 （三）使用仪器、型号： 1.农药速测卡（广州绿洲生化科技有限公司）； 2.农药速测仪（型号 GNSPR-10N，广州绿洲生化科技有限公司），蔬菜安全检测箱。 二、食品中毒甲醛的快速测定 (一)方法介绍： 甲醛是一种毒性较强的、可以破坏生物细胞蛋白的物质，可引起人体过敏、肠道刺激反应、食物中毒等疾患。食品在生产、加工与运输环节，一般不容易被甲醛污染，某些食物本底存在有微量的甲醛不足以对人体造成危害，由于甲醛可以改变一些食品的色感并有防腐作用，在无知或金钱利益的驱使下，一些地区的不法分子在某些食品中加入了甲醛。本方法主要是针对水发产品 3 的水中加入甲醛的检测。即使水发产品的本身每公斤存在有几十毫克的甲醛...
