营养素总结表营养素生理功能缺乏症过量与毒性主要食物来源备注蛋白质1、构成和修复机体的组织2、构成体内各种重要的生理活性物质3、供给能量 16.7kJ(4.0kcal)/g蛋白质一能量营养不良加西卡病：水肿消瘦病肾负担过重骨钙流失肉类、乳类、蛋类大豆、谷类、花生脂类1、机体热能的来源2、组成人体组织细胞的成分3、供给必需脂肪酸4、提供脂溶性维生素5、改善食物的感官性状6、维持体温、保护脏器、滋润皮肤食用油脂、动物性食物、坚果类必需脂肪酸1、是组织细胞的组成成分2、和胆固醇的代谢有关3、是前列腺素在体内合成的原料4、维持正常视觉功能5、保护皮肤免受射线损伤6、和精细胞发育有关7、调节血脂，减少动脉粥样硬化的发生和发展8、预防心脑血管疾病，改善视力和记忆力生长迟缓，生殖障碍，皮肤损伤(出现皮疹等)以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。此外对心血管疾病、炎症、肿瘤等多方面也有影响体内有害的氧化物、过氧化物等增加，产生多种慢性危害植物油类：棉籽油、大豆油、玉米油、芝麻油高脂鱼、鱼油及海洋哺乳动物中含量最高磷脂1、细胞膜的重要组成成分2、促进细胞内外物质交换；3、作为乳化剂有利于脂肪的吸收、转运和代谢4、有利于脂类物质的吸收、转运和代谢5、卵磷脂可释放胆碱，与乙酰形成乙酰胆碱—神经递质造成细胞膜结构受损，毛细血管的脆性和通透性增力口，引起水代谢紊乱，产生皮疹。蛋黄、瘦肉、脑、动物内脏、大豆、麦胚、花生胆固醇1、细胞膜的重要成分之一，增强细胞膜的坚韧性2、合成重要活性物质的原料如：维生素 D、肾上腺素、性激素、胆汁等3、代谢产物胆酸能乳化脂类，帮助脂类物质吸收一般不易缺乏肉类、肝、内脏、脑、蛋黄、奶油、蟹黄碳水化合物1、供能储能2、构成组织及重要生命物质3、节约蛋白质作用4、抗生酮作用5、保肝解毒功能6、改善感官品质酮血症、酮尿症粮谷类、薯类、根茎类、蜂蜜、蔗糖、孚L 糖到等膳食纤维1、增加饱腹感，控制体重和减肥2、降低血糖和血清胆固醇，预防胆结石3、预防糖尿病4、改善肠道菌群，防止肠道病变5、增强肠道功能、有利粪便排出“富贵病”腹泻、腹胀、腹痛；肠道内形成纤维粪石引起肠梗阻；影响维生素和微量元素的吸收谷物、薯类、豆类、水果、蔬菜水1、机体的重要组成2、促进体内物质代谢3、调节和维持体温4、润滑作用1、细胞外液电解质浓度增加，形成高渗2、细胞内水分外流，引起脱水，使血液黏稠3、机体组织中的蛋白质和脂肪分解加强，氮、钾、钠离子排出增加4、...
