厨房设备、用具消毒管理规定 批准： 审核： 编制： 上海天枢创轶实业有限公司 七星家苑管理部 2 0 1 1 －7 －2 5 厨房设备、用具消毒管理制度 冰箱使用卫生消毒 1、 冰箱的温度要恒定，不能忽高忽低，以利于卫生微生物的繁殖
2、 生熟要分开保存，不能混放在一起，熟食要经过降温后再放入
3、 对存放的食品原来要按品种，档次分开，有血水的原料要放置于下层，干爽的放上层
4、 存放在冰箱的原料药遵循先放先用原则
5、 冰箱除霜时溶解的冰水不能滴在食品原料上
6、 冰箱要定期除霜、清理、洗刷、一周洗刷一次
7、 冰箱清洗干净后必须进行“84”消毒液消毒（以1:50 的比例）每周一次
灶具卫生消毒 灶上用具的洗涤、消毒一般分为清洗、冲刷、消毒、存放四个步骤
1、 清洗：是将灶上用具放在按比例调制的洗涤剂水溶液中，对灶上的用具进行彻底的洗刷，以除去灶上的污物、油渍等
2、 冲刷：把清洗过的烹饪用具用流动的水，将用具上的洗涤液冲刷干净
3、 消毒：灶上的用具一般采用煮沸或蒸汽消毒的方法，可将灶上的炊具放入100 度蒸汽加热 5 分钟以上
4 、 存放：将消毒过的灶上用具晾干后放入专用的橱柜内存放，并确保橱柜干净卫生，以免造成灶上用具再次污染
调理台用具卫生消毒 调理台的用具也很多，有盛装生料的料盘及盛装各种调味品德料罐
这些用具是非常容易交叉感染的，因此每餐结束后要进行严格的消毒处理，特别是盛装调料的盆罐，收拾时必须剩余的调料倒出，把调料罐认真的清洗，消毒后放置于专门的柜内存放
调料盘每餐清理一次，白菜干净整洁无油污、杂物
清洁的步骤一般如下： 1 、 清洗除垢：是将所有用具放入按比例调制的餐洗剂溶液中，对调理台用具进行彻底清洗，以除去用具上的污物、油渍等，如果调料盒等用具上有硬结物，则用热水浸泡变软后，在用硬毛刷沾清洁剂将污物清洁干净，至少换
