1 所学内容： 1 、菌种：选育、培养、保藏；2 、发酵的概念、原理、参数控制；3 、介绍一些产品的发酵过程 第一章 绪论 一、发酵 1 、发酵的定义：培养生物细胞（包括动物细胞、植物细胞和微生物）来制得产物的过程
2 、发酵工业：根据有无风味要求分为酿造工业和发酵工业
3 、实现发酵需具备的条件：①适宜的微生物；②保证微生物进行代谢的条件（pH、营养、温度等）；③进行发酵的设备；④有提取精制产品的方法和设备 二、发酵工业的沿革 ①天然发酵阶段：嫌气发酵、非纯种培养（靠的是经验），质量不稳定
②纯种培养技术的建立：巴斯德认识到发酵是由微生物所进行的化学反应；柯赫建立了单种微生物的分离和纯培养技术
— — 表面培养、产量少 ③通气搅拌发酵技术的建立：青霉素 ④代谢控制发酵技术：运用动态生物化学、遗传学知识，控制生物合理代谢
⑤开拓发酵原料时期；⑥基因工程阶段 三、发酵工业的范围 1 、微生物菌体发酵：酵母、微生物菌体蛋白（scp 单细胞蛋白）、藻类、活性乳酸菌制剂、真菌、生物杀虫剂
2 、微生物酶发酵：工业应用的酶大都来自微生物发酵
3 、微生物代谢产物发酵 初级代谢产物：对数生长期所产生的产物，是菌体生长繁殖所必需的，如氨基酸、核苷酸、蛋白质、核酸、类脂、糖类等 次级代谢产物：菌体生长静止期中，某些菌体能合成在生长期中不能合成的、具有一些特性的产物，如抗生素、生物碱、细菌毒素、植物生长因子等 4 、微生物转化发酵：利用微生物细胞的一种或多种酶把一种化合物转变成结构相关的更有经济价值的产物的生化反应，特点是特异性强，包括反应特异性、结构位置特异性和立体特异性
最古老的生物转化就是利用菌体将乙醇转化成乙酸的醋酸发酵
2 5 、利用生物技术所得的生物细胞发酵 ①消除环境污染；②保持生态平衡；③湿法冶金；④利用生物技术所得的生物细胞发酵 四、发酵工业的特征 1 、发酵
