君 之 教 你 做 西 点 ——————(饼干篇) 【奶香小酥饼】 2 【大理石乳酪布朗尼】 3 【香酥提子条】 4 【手指饼干】 5 【黄油曲奇】 7 【海苔肉松条】 8 【飘香小圆饼】 9 【杏仁饼】 1 0 【阿拉棒】 1 2 【蛋白薄脆饼】 1 3 【牛奶方块小饼干】 1 4 【希腊可球】 1 5 【蔓越莓饼干】 1 7 【双色小棋格饼干】 1 8 【圣诞姜饼】 2 0 【蜂蜜巧克力杏仁薄脆】 2 2 【白兰地渍黑樱桃软曲奇】 2 5 2 【奶香小酥饼】 配料(约45个):低筋面粉200克,黄油80克,糖粉80克,鸡蛋1个,奶粉1大勺,椰浆粉1大勺 烘焙:180度,约20分钟(家用烤箱温度多有差异,需要根据实际情况调整) 制作过程: 1、各类原料称重,黄油室温软化。图为椰浆粉包装 2、将软化的黄油用打蛋器打到发白,体积变大后,加入糖,搅打均匀 3、分三次加入鸡蛋液,每一次都要搅打均匀后再加下一次。 4、依次加入奶粉和椰浆粉,搅打均匀 5、搅打均匀后,应该呈浓滑细腻的状态。 6、加入低筋面粉,轻轻搅拌至面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。(以上过程与椰丝球的制作一致,因此部分过程图使用了椰丝球的制作图) 7、取一小块面糊,捏成圆形,再轻轻压扁。 8、把所有饼干捏好后,在表面刷一层全蛋液,即可放入预热好的烤箱烤焙(如果喜欢表面金黄亮泽的效果,可以刷蛋黄液)。 TIPS: 1、椰浆粉(COCONUT CREAM POWDER)是椰浆浓缩后制成的粉末(类似牛奶和奶粉的关系,不是超市里那种用来冲饮料喝的椰子粉),具有提香作用,可以使奶酥饼干更香。如果买不到的话,可以用等量奶粉代替。 2、这款饼干不使用泡打粉,完全靠打发黄油来充当膨松剂。因此,黄油打发的程度直接决定了饼干的酥松度与口感。 3、饼干在未完全冷却时,内部会较软,在冷却后才会变得酥松。如果完全冷却后,饼干内部还是比较软的话,表示烘焙时间不够,可以回炉烤一会儿。 4、加入鸡蛋液的时候,要分次加入,并充分搅打均匀,否则容易油水分离,影响成品的口感。 5、加入低筋面粉后,轻轻拌匀即可,不要过度搅拌,以免面粉起筋。 3 【大理石乳酪布朗尼】 配料(可做满两个8 寸的方烤盘): 巧克力糊:黑巧克力200 克,黄油250 克,鸡蛋150 克,糖200克,盐1.5 克,香草精6 克,高筋粉100 克 乳酪糊:奶油奶酪400 克,糖85 克,香草精3 克,蛋黄30 克。 这款用最足量的巧克力和乳酪做出的饼干,有最高级的口感,细细品味,一小块就足...