1XX 牌信阳毛尖生产工艺操作流程茶叶炒制过程就是在不同温度作用下，随着水分散失并伴之一系列理化特征变化的过程.为了确保"蓝天玉叶"产品高规格、高品味的特征，更好地使产品规范一致，除了对生产原材料（鲜叶）要高标准，严要求外，其整个加工过程更要精益求精，传统的制作方法人的因素占决定因素，生产出的产品外观内质品质难以统一，通过多层面实践与有针对性的操作实验,求证出以下相对较统一的操作要领，技术参数。一、鲜叶的摊放1、操作要领A：做到七分开，即不同品种、不同等级的鲜叶分开；晴雨叶分开；幼龄茶树与壮老茶树鲜叶分开；阴阳坡叶分开；上下午叶分开；正常的与劣质的鲜叶分开；获得认证的与未获得认证的鲜叶分开。B：摊放的场地和用具要清洁卫生、阴凉、通风良好，不受阳光直射。所用的鲜叶比较细嫩，必须摊放在摊青架、软匾或蔑制竹席上，绝对不能直接摊放在地板上，翻动和收拢时要用力轻，防止损伤芽叶、导致劣变。C：室内温度应保持在 15°C，相对湿度 90%，叶温控制在 25—30°C,不能超过40°C。D：摊放厚度为 6-8cm（每平方米 10 斤），边缘厚、中间薄、摊放均匀、少翻动，晴天空气湿度低，可适当厚摊，防止鲜叶失水过多，应提前加工，雨水叶、露水叶及粗壮芽叶应适当薄摊，适量通风，以便充分散失水分，避免焙黄。E：摊放时间：一般控制在春 4-6 小时为宜、秋 6-10 小时为宜，原则上当天采摘的鲜叶当天加工完毕。操作人员应根据鲜叶进厂时的理化特征做好记录，随时检查在摊放中鲜叶的变化进程，定出加工顺序，防止鲜叶摊放时间不足，形成不了名优茶的最佳品质和因2摊放进度，鲜叶发生质变，产生残次成品。F：摊放的适度程度：叶质发软、芽叶舒展、发出清香、叶含水率 68%为宜，颜色暗绿、无焦边、红梗、手握不粘手。若鲜叶呈紧张挺立状态，表示失水过少、摊放不足；若芽峰弯曲、叶片发皱、芽叶萎缩，表示失水过多，摊放过度。2、作用与目的：鲜叶摊放为名优绿茶制作的必要工序之一。A：随着水分的蒸发，使鲜叶发生轻微的理化变化，茶多酚、儿茶素发生轻度氧化，呈苦涩味的多酚类物质含量下降。由于蛋白质水解作用，不溶性多糖及难熔性果胶也略有水解,使水浸出物和氨其酸增加。青臭气逐步散失，一些香气物质芳樟醇、香叶醇等随摊放过程而逐步增加。B、降低鲜叶水分，使叶质变软，减小细胞膨压，降低鲜叶的弹脆性，增强可塑性，易得于后期做形。C、易得于形成干茶色泽嫩绿，表面光洁的品质特征。所用的鲜叶一般...
