1 学校食品卫生、饮用水安全管理 全 市 学 校 公 共 卫 生 培 训 班 讲 稿 郴 州 市 教 育 局 朱 贻 祥 2015-3-25 一、 加强学校食品卫生、饮用水安全管理的重要性和必要性 （ 一 ） 加 强 学 校 食 品 卫 生 、饮用水安全管理的重要性 人 以 食 为 天 ， 食 以 安 为 先 。 学 校 食 堂 的 食 品 和 饮 用 水安 全 工 作 关 系 到 学 生 的 健 康 与 学 校 的 稳 定 发 展 ， 责 任 重 于 泰山 。 (二) 加 强 学 校 食 品 卫 生 、饮用水安全管理的必要性 1、学 校 食 堂 是食 品 安 全 的 高风险场所 学 校 食 堂 是学 校 教 学 、科研、生 活的 重 要组成部分，承担着为 师生 提供饮 食 的 重 要任 务。 学 校 食 堂 是劳动密集型服务业， 其加工 服务方式决定 了学 校 食 堂 是食 品 安 全 的 高风险场所， 其加工 制作 的 餐饮 食 品 是高风险产品 ， 因为 它涉及到 食 品 采购、验收、储存、加工 、配餐等环节。 2、学 校 食 堂 食 品 安 全 管理仍然薄弱 许多学 校 食 堂 的 设施设备仍很陈旧， 不符合食 品 卫 生安 全 要求;一 些学 校 和 学 校 食 堂 从业人 员的 卫 生 法律意识和 2 食 品 安 全 意 识 仍 很 淡 薄 ， 原 有 的 食 品 安 全 理 念 和 食 品 安 全 措施 和 方 法 已 经 不 能 适 应 现 实 需 要 。 还 有 个 别 学 校 食 堂 把 盈 利作 为 经 营 的 目 的 ， 忽 视 了 食 品 安 全 的 管 理 。 二、 目前我市中小学食品卫生和饮用水安全管理存在的主要问题 主 要 表 现 ： 设 施 不 完 善 ， 管 理 不 规 范 ， 制 度 不 落 实 。 普 遍 性 问 题 是 ： （ 一 ） 安 全 常 规 管 理 制 度 在 餐 饮 服 务 和 食 品 流 通 环 节 没有 得 到 较 好 的 遵 守 。 主 要 表 现 在 ： 无 证 经 营 现 象 仍 未 杜 绝 ；索 证 索 票 、食 物留样、食 品 添加剂“五专” （ 专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账） 管 理 、餐 厨废弃物管 理 等食 品 安 全 溯源和 安 全 事故风险防 范 的 要 求 领 悟 不 透 、执 ...
