望疃镇中心学校食堂伙房 卫 生 安 全 标 准 望疃镇中心学校 2 0 1 3 年 9 月 望疃镇中心学校食堂伙房卫生安全标准 （学校食堂卫生安全管理） 为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，制定本规定
1 、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施
消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件
2 、食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所
3 、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准
未经消毒的餐饮具不得使用
禁止重复使用一次性使用的餐饮具
餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净
4 、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置
5 、严格把好食品的采购关
食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，以保证其质量
禁止采购以下食品： （一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；（二）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；（三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；（四）其他不符合食品卫生标准和要求的食品
6 、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品
食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品
用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分 柜存放
7 、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁
8 、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料
9 、食堂从业人员、管理人
