学校食堂卫生安全管理制度 1、 食堂从业人员必须持有效的“健康证”和“卫生许可证”上岗，且每年进行一次健康检查。 2、 严格执行食品卫生管理制度。食品加工、出售饭菜的从业人员上班时，必须穿戴整洁的工作衣帽，上操作台必须戴口罩，保持个人卫生，不养长指甲和染指甲；不准披散发；不准戴戒指、耳环和手镯。 3、 学校食堂内外要保持清洁卫生，周围环境要经常打扫清洁，沟道要经常冲洗干净，不得有剩饭、剩菜和污泥，防蚊蝇孳生。购回的蔬菜不允许摆放在地上，也不允许混装，要按要求用菜架分类摆放并且防蝇防尘防变质。 4、 学校食堂从业人员要对即将烹调的各类蔬菜洗净后用清水浸泡30 分钟以上，防止蔬菜上的残留农药中毒。 5、 严格食堂食品加工管理，禁止加工出售菌类、四季豆类、发芽的马铃薯和冷荤 凉 菜等 卫生安全隐 患 大 的食品；禁止出售过 期 或 腐 败 变质的食品；禁止出售隔 夜 的饭菜。 6、 食堂内必须有防蝇、防尘、防鼠 “三 防”措 施 ，并认 真 落 实 。 7、食堂的砧 板 、刀 具 要生、熟 分开 使 用，使 用后要及 时清洗干净；生熟 食品要分开 摆放；食品用具 、容 器 、加工工具 和其 它 餐 饮 用具 （ 包 括 学生碗 筷 ） 的清洁消 毒和保洁，要严格按照 《 食堂餐 饮 具 、学生碗 筷 清洗消 毒制度》 执行，周围环境卫生要经常打扫并随 时保持清洁。 8、 食堂采 购的食品和食品原 料 ，学校要安排 专 人负 责 验 收 ，做 到 每天 一次检查并有记录 ，严格把 好 食品采 购关 。采 购的油 、盐 、酱 、醋 等 典 型 食品原 料 必须实 行索 证制度；采 购的肉类食品必须是 经过 卫生防疫 部 门 检验 合 格的食品；采 购的蔬菜必须是 清洁新 鲜 、感 官 无 异 常或 没有异 味 的。 9、 学校食堂加工出售的饭菜，学校要安排 专 人负 责 检查，做 到 每天 “三 检查、三 登 记 ”，即早 、中、晚 餐 前 检查人员分别 进行检查和登 记 。主 要检查加工出售的饭菜是 否 有异 味 ，是 否 出售隔 夜 饭菜，一旦 发现 有安全隐 患 的饭菜，坚 决 作废 处 理。 10、 学校的小 卖 部 ，只 有对符 合 下 列 条 件 的人员才 能 出租 ： （ 1） 必须持有效的“健康证”和“卫生许可证”，且每年进行一次健康检查。 （ 2） 与 学校签 订 安全...
