1 学校食堂卫生安全知识培训资料 今 天 ，借 这 次 学 校 工 作 会 ，就 如 何 进 一 步 搞 好 学 校 食 堂 卫 生 安 全 ，确 保 学 生 身 体 健 康 和 生 命 安 全 。 杜 绝 食 物 中 毒 及 食 源 性 疾 病 的 发 生 。与 各 位 老 师 校 长 一 起 相 互 学 习 讨 论 。 一 、学校食堂管理注意事项 （ 一 ） 建 立 完 善 的 卫 生 管 理 制 度 1、原料采购索证（ 卫 生 许可证、检验或检疫合格证或化验单）制 度 和 岗位 责任制 ；农副产品采购的 卫 生 质量控制 制 度（ 如 定点采购、合同供货、质量要求等）； 2、库房管 理 （ 感官检查等入库验收登记、先进 先出等） 制 度 和岗位 责任制 ；食 品与 化学 物 品（ 如 杀虫剂、消毒 剂、洗涤剂等有毒 有害物 品） 的 贮存制 度 ； 3、食 品添加剂（ 如 色素 、亚 硝 酸 盐 ） 使 用 与 管 理 制 度 和 岗位 责任制 ； 4、粗 加工 管 理 、烹 调 加工 管 理 、配 餐 管 理 、留 样 试 尝 制 度 、餐用 具 洗消保 洁 等各 生 产环 节 的 卫 生 管 理 制 度 、操 作 规 程 与 岗位 责任制 ； 5、从 业 人 员 健 康 检查和 卫 生 知 识 培 训 、患 病 调 离 等卫 生 管 理 制度 。 二、完善食堂的卫生设备、设施 消毒 设 施 包 括 紫 外 线 消毒 、餐 饮 具 热 力 消毒 、加热 保 温 设 施 、冷藏 设 施 和 餐 具 保 洁 设 施 。 三、食堂采购人员要注意的事项 1、采购食 品时 ， 必 须 确 认 食 品生 产经 营 者 持 有有效 的 食 品卫生 许可证， 禁 止 向 无 有效 食 品卫 生 许可证的 经 营 者 购买 食 品。 2、采购畜 禽 肉 类 原料时 ， 必 须 索取 动 物 产品检疫合格证明 。 2 3、 采 购 大 宗 定 型 包 装 食 品 时 ， 必 须 索 取 产 品 的 检 验 合 格 证 或者 化 验 单 ， 并 保 留 相 关 的 发 票 （ 收 据 ） 或 进 货 单 。 4、 采 购 少 量 食 品 是 要 保 留 发 票 （ 收 据 ） 或 进 货 单 。 5、 不 得 外 购 熟 食 。 四 、禁止采购的食品 1、 腐 烂 变 质 、 酸 败 、 ...
