学 校 食 堂 卫 生 管 理 制 度 1、 学 校 要 建 立 校 长 负 责 制 ， 配 备 专 职 或 兼 职 的 食 品 卫 生 管 理 人员 ， 同 时 建 立 健 全 食 品 安 全 管 理 制 度 、 食 品 卫 生 管 理 制 度 及 岗 位 责 任制 ； 强 化 安 全 防 范 措 施 ， 严 禁 非 食 堂 工 作 人 员 随 意 进 入 学 校 食 堂 的 食品 加 工 间 及 食 品 原 料 存 放 间 ， 防 止 投 毒 事 件 的 发 生 。 2、 学 校 食 堂 必 须 依 法 取 得 卫 生 许 可 证 后 方 可 从 事 食 堂 经 营 活 动 ，并 且 在 卫 生 许 可 证 有 效 期 满 30 日 前 到 发 证 机 关 申 请 办 理 复 验 手 续 。 3、 食 堂 从 业 人 员 每 年 必 须 进 行 健 康 检 查 ， 取 得 健 康 培 训 合 格 证明 后 方 可 参 加 工 作 ， 工 作 期 间 应 穿 戴 清 洁 的 工 作 衣 帽 ， 养 成 良 好 的 个人 卫 生 习 惯 。 4、 食 堂 应 当保持内外环境整洁 ， 采取 有 效 措 施 ， 消除老鼠、 蟑螂、 苍蝇等有 害昆虫孳生 的 条件 。 5、 严 格 把好 食 品 采购关 。 严 格 进 货渠道， 建 立 进 货索证 登记制度 ， 并 设置档案； 食 品 采购的 场所应 相对固定， 以保证 所采购食 品 的质量； 禁 止 采购过期 变质等不符合 卫 生 要 求的 食 品 。 6、 严 把供餐卫 生 质量关 。 食 堂 炊事 员 必 须 采用新鲜洁 净的 原 料制 作 食 品 ， 不得 加 工 或 使用腐败变质或 感官性状异常的 食 品 及 其原料 ； 加 工 食 品 必 须 做到 烧熟煮透， 需要 熟制 加 工 的 大块食 品 ， 其中心温度 不低于70℃； 加 工 后 的 熟制 品 应 当与食 品 原 料 或 半成 品 分开存放 ， 防 止 交叉污染。 7、食品在烹调后到出售前，若超过2 小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。 8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。 9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用...
