学校食堂食品卫生安全知识培训 各位老师，早上好： 今天很高兴在这里与大家一起来共同探讨和学习学校食品卫生安全监督与管理工作方面的知识。大家都知道，食品安全事件影响范围广，容易引发社会与心理影响。作为学校安全工作的重要部分，学校食品卫生安全更是首当其冲。要求要切实加强学校食品、饮用水卫生安全，确保广大师生身心健康。 一、学校食品安全管理方面 （一）人员岗位职责 学校校长是食品卫生安全的第一责任人，设置食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员，对本单位食品安全负全面管理职责。 1 、食堂食材采购员的岗位职责 2 、学生营养餐的岗位职责 3 、食堂从业人员的岗位职责 （二）食堂各项管理制度 食堂内外环境保持清洁和良好状况（包括地面、排水沟、墙壁、门窗等）， 废弃物应在每次供餐结束后及时 清除 ，应定 期 进 行 除 虫灭 害 工作 ，食堂内不 得 存 放 与食品加工无 关 的物品，并 建 立 清洁制度，食品加工过 程 中 废弃的食用油 脂 集 中 收 集 ，由 有 资 质 的单位统一回 收 （三）食堂各种记录管理 各项记录均应有执行人员和检查人员的签名，各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容，食品卫生管理员应经常检查相关记录，记录中若发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施，有关记录应至少保存1 2 个月。 二、学校食品加工操作要求 按相应的规范要求，根据预防食物中毒的基本原则，制定相应的加工操作规程 1 、对各道操作工序都应有相应的具体规定，包括： 标准的加工操作程序 加工操作过程关键项目控制标准 设备操作与维护标准 2 、原料采购 向依法取得食品生产（流通）许可证的生产经营单位和依法设置的农贸市场内采购，不采购禁止经营的食品与原料，采购时应索取发票等购物凭据，并做好采购记录，便于溯源，批量采购的食品，还应索取食品生产（流通）许可证，销售方工商执照，检验（检疫）合格证明等，采购的食品应进行验收 3 、留样管理 当 天供 应的全 部 食品品种应当 留样，留样食品应按品种分 别 盛 放于清 洗 消 毒后 的密 闭 专 用 容器 内（定型 包装 食品可按包装 留样），留样食品在 冷 藏 条 件 下 存放 4 8 小 时以 上 ，每个品种留样量不少于1 0 0 g 。 三、人员卫生要求 1 、从业人员健康管理 经健康检查，取得健康合格证明上岗，建立从业...
