学校食堂管理制度（精选10 篇） 学校食堂管理制度 1 一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索取三证（卫生许可证、营业执照和产品检验合格证）；应到相对固定食品采购的场所建立合同关系，以保证产品质量。 二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必要的感官检查，食堂不得外购熟食制品。 三、禁止采购以下食品： 1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的。 2、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的。 3、含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。 4、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。 5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。 6、容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。 7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。 8、用非食用原料加工的。 9、超过保存期限的。 10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省市人民政府专门规定禁止出售的。 11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药（残留）的。 12、其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。 四、在验收食品、食品原辅料时，应按食品安全法的要求向供货方索取同批产品的卫生检验合格证，在验收有定型包装食品时，应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。 五、验收人员在验收食品时，除注意严格按照以上条款执行，同时还要填写好食品验收登记表。 学校食堂管理制度 2 1、 食 堂 由 专 人 负 责 管 理 ， 厨 房 及 其 他 加 工 、 销 售 场 所 ， 闲人 不 得 入 内 。 2、 仓 库 重 地 指 派 专 人 保 管 和 检 查 ， 未 经 仓 库 保 管 员 同 意 ，他 人 不 得 随 意 出 入 ， 出 、 入 库 物 品 必 须 登 记 签 字 。 3、 每 一 天 检 查 食 堂 内 水 、 电 、 燃 油 的 使 用 情 景 ， 及 时 维 护相 关 设 备 ， 下 班 前 切 断 所 有 水 、 电 、 燃 油 的 供 应 。 4、 厨 房 、 餐 厅 、 库 房 每 一 天 下 班 前 必 须 关 好 门 窗 ， 并 按 规定 上 锁 ， 严 防 他 人...
