学校食堂管理制度(15 篇) 学校食堂管理制度 第1 篇： xx 学校食品采购、验收、储存、加工制度 1、食品采购员必须到持卫生许可证的经营单位采购食品，并按关规定进行索证。 2、严禁采购腐败变质、害毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不贴合卫生标准和要求的食品。 3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。（表格） 4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。 5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。 6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。 7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。 学校食堂管理制度 第2 篇： xx 学校食品卫生安全管理制度 1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。 2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从 业 人员的工作责 职 。 3、加强 对师 生的饮 食卫生教 育 ，进行科 学引 导 ，不买 、不 食 用 来 历 不 明 的 可 疑 食 物 。 4、 食 品 卫 生 管 理 人 员 应 主 动 参 加 各 类 业 务 学 习 ， 并 定期 对 食 品 从 业 人 员 进 行 卫 生 知 识 、 职 业 道 德 和 法 规 常 识 的 培训 和 教 育 ， 管 理 人 员 和 从 业 人 员 都 做 到 持 证 上 岗 。 5、 加 强 对 食 品 的 采 购 、 贮 藏 、 加 工 、 销 售 过 程 的 监 督和 检 查 ， 由 主 管 领 导 或 卫 生 管 理 员 每 一 天 进 行 过 程 的 抽 查 并做 好 记 录 。 6、 做 好 对 食 品 从 业 人 员 的 每 一 天 晨 检 和 每 年 一 次 的 健康 检 查 ， 检 查 合 格 方 可 上 岗 。 7、 从 业 人 员 个 人 卫 生 做 到 四 勤 ： 勤 洗 手 剪 指 甲 、 勤 洗澡 理 发 、 勤 洗 衣 服 被 褥 、 勤 换 工 作 衣 帽 。 8、 食 品 供 应 场 所 及 时 清 扫 ， 定 期 大 扫 除 ， 确 保 每 一 天整 洁 、 干 净 。 学 校 食 堂 管 理 制 度 第3 篇： xx 学 校 食 品 卫 生 职 责追究制 度 1、 建立主 管 校 长负责的 各...
