学校食堂管理制度（精选8 篇） 学校食堂管理制度 1 一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。 二、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。 三、待加工原料要分池、分类进行清洗，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。 四、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，至于相应盛器内。 五、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。 六、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同的原材料进行分开加工，防止污染。 学校食堂管理制度 2 一 、 严 格 执 行 《 食 品 卫 生 法 》 ， 学 校 食 堂 必 须 取 得 卫 生 许 可证 后 主 可 经 营 ， 食 品 从 业 人 员 每 年 体 检 一 次 身 体 ， 持 有 效 的 健 康证 和 培 训 合 格 证 后 方 可 上 岗 ， 凡 有 传 染 病 者 ， 坚 决 予 以 辞 退 。 二 、 进 入 食 堂 的 各 种 原 料 ， 全 部 实 行 定 点 采 购 ， 确 保 食 品 质量 。 三 、 学 校 领 导 要 经 常 检 查 饭 菜 质 量 ， 抓 好 卫 生 制 度 落 实 ， 保证 学 生 就 餐 。 严 禁 闲 杂 、 生 人 进 入 食 堂 。 四 、 餐 后 要 全 面 清 洁 打 扫 ， 经 常 保 持 室 内 外 地 板 、 墙 壁 、 天花 板 、 灶 台 、 案 板 、 饭 台 、 厨 柜 、 餐 具 、 容 器 清 洁 ， 用 具 摆 放 有序 ， 防 尘 、 防 蝇、 防 鼠设施齐全 ， 食 堂 内 无鼠、 无蝇， 食 堂 周围无垃圾， 无污染 、 无杂 物。 五、 定 时做好 餐 具 消毒工作， 防 止交叉污染 ；餐 具 做到一 洗二 清 三 消毒四 保 洁 ， 食 品 实 行 “五隔离”， 即主 食 与副食 、 生 与熟 、 成 品 与半 成 品 ， 食 品 与杂 食 ， 食 品 与鼠药 、 农 药 隔离， 不 得混 放 ；生 、 熟 食 刀 案 及 冷 荤 配 餐 用 具 必 须 分 ...
