农 村 义 务 教 育 学 生 营 养 改 善 计 划 学 校 食 堂 管 理 制 度 目 录 一 、管理工作制度 1
食 堂 饮 食 卫 生 管 理 制 度 2
食 堂 安 全 检 查 制 度 3
食 堂 环 境 卫 生 检 查 制 度 4
食 堂 食 品 卫 生 责 任 追 究 制 度 5
食 堂 食 品 采 购 索 证 索 票 制 度 6
食 堂 食 品 验 收 登 记 制 度 7
食 堂 食 出 入 库 管 理 制 度 8
食 堂 仓 库 卫 生 管 理 制 度 9
食 堂 粗 加 工 间 卫 生 管 理 制 度 10
食 堂 切 配 间 卫 生 管 理 制 度 11
食 堂 烹 调 间 卫 生 管 理 制 度 12
食 堂 蒸 煮 间 卫 生 管 理 制 度 13
食 堂 更 衣 室 卫 生 管 理 制 度 14
食 堂 食 品 留 样 制 度 15
食 堂 餐 具 清 洗 消 毒 保 洁 制 度 16
食 堂 除 虫 灭 害 卫 生 制 度 17
食 堂 从 业人员健康检 查 及卫 生 管 理 制 度 二、食堂操作规范 18
食 品 库 存规范 19
主 食 操 作 规 范 20
切 配 操 作 规 范 21
烹 制 操 作 规 范 22
洗 消 操 作 规 范 23
切 肉 机 、绞 肉 机 操 作 规 范 24
冰 箱 （ 柜 ） 使 用 规 范 25
蒸 箱 操 作 规 范 26
食 堂 餐 具 清 洗 消 毒 操 作 程 序 27
食 堂 从 业 人 员 洗 手 消 毒 方 法 28
禁 用 食 品 三 、责任区责任人、职责范围、职责要求 29
责 任 区 ——粗加工区 30
责 任 区 ——切 配 间 31
责 任 区 ——烹 调间 32
责 任 区 ——蒸 煮间 33
责 任 区 ——主 食 仓库 34
责 任 区 ——副食 品 仓库 35
