交通大学网络教育学院医学院分院医学营养学课程练习册专业：公共事业管理（专科）、护理学（专升本）第一章能量与宏量营养素一．单项选择题：（每题1分）1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g2．下列关于基础代谢的描述，错误的是A．男性的基础代谢率高于女性B．瘦体重者，肌肉发达者，基础代谢率高C．成年后，随年龄增长，基础代谢率不断下降D．环境温度升高时，基础代谢率降低3.在哪种情况下，机体为正氮平衡A.饥饿B.进食低质量蛋白C.生长发育D.糖尿病4．蛋白质的互补作用是指A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用5．下列食物中蛋白质消化率最高的是A．煮黄豆B．焖黄豆C．炒黄豆D．豆腐6．评价食物蛋白质的质量高低，主要看A.蛋白质的含量和消化率B.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值C.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值D.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥7．以下为非必需氨基酸的是A.色氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸8．限制氨基酸的存在使机体A.蛋白质的吸收受到限制B.蛋白质供应热能受限C．合成组织蛋白质受限D.蛋白质分解代谢受限9．为保证膳食中有一定数量的优质蛋白，一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应膳食蛋白质总量的：A．10~15％B．15~20％C．20~30％D．30~50％10．大豆类食品的限制氨基酸是A．赖氨酸B．蛋氨酸C．胱氨酸D．牛磺酸11．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为A．蛋白质含量低B．植物性食物蛋白质被纤维所包围，不易与蛋白酶接触C．蛋白质含量高D．与脂肪含量有关12．氮储留量/氮摄入量*100是A．蛋白质消化率B．蛋白质表观消化率C．蛋白质生物价D．蛋白质净利用率13．以下哪种食物中哪种食物的蛋白质生物学价值最高A．白菜B．绿豆C．大米D．鸡蛋14．限制氨基酸的存在使机体A．蛋白质的吸收受到限制B．蛋白质供应热能受限C．合成组织蛋白质受限D．蛋白质分解代谢受限15．以下哪种食物胆固醇含量最高A．猪肝B．瘦猪肉C．鸡腿肉D．牛奶16．目前确定的最基本必需脂肪酸是A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸17．目前认为成人膳食脂肪酸供能应低于总能量的A．5％B．7％C．10％D．30％18．有关必需脂肪酸，不正确的是A．人体不能合成必需脂肪酸B．亚油酸是必需脂肪酸C．必需脂肪酸是ω-3族多不饱和脂肪酸D．ω-3族多不饱和脂肪酸具有降血脂作用19．肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是A．鸡肉B．猪肉C．牛肉D．鱼肉20．反式脂肪酸可使A．HDL降低B．LDL降低C．胆固醇降低D．甘油三酯降低21．以下不属于膳食纤维的是A．纤维素B．果胶C．半纤维素22．关于膳食纤维理化特性的描述，错误的是A．可被肠内细菌酵解B．能结合胆酸和胆固醇C．不能被人体消化D．具有吸水性，可与钙、铜、铁、锌等结合，促进其吸收23．美国FDA推荐的成人每日膳食纤维总摄入量为：A．5～10gB．10～15gC．15～20gD．20～35g24．关于碳水化合物的说法下列错误的是A．通过消化吸收进入人体的主要是葡萄糖B．膳食纤维是不能被人体消化吸收的多糖C．有储存和供给能量作用D．高血糖生成指数的食物使餐后血糖的波动小25．一般情况下人体的最低需水量是：A．500毫升/天B．800毫升/天C．1000毫升/天D．1500毫升/天二．填空题：（每空1分）1．1g蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内分别可产生、、、kcal热能。4、9、42.根据我国合理膳食的要求，三大生热营养素占总热能的比例分配是：蛋白质占％、脂肪占％、碳水化合物占％。10~14、20~30、55~653.常用的热能单位为，国际单位为。卡、焦耳4.由于食物特殊动力作用而增加的能量消耗,以何种营养素最多蛋白质。5.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是：赖氨酸。6.必需脂肪酸包括：_______、_______。-6系的亚油...
