乳酸含量的测定方法（实训指导）L 一乳酸的含量测定方法有 UV--酶法、酶电极法、旋光法、气相色谱法、高教液相色谱法等。旋光法因受其他物质干扰，及测定时间长，手段繁琐，故不适合子 L 一乳酸的定量测定｝UV 酶法测定精度商，但部分试剂依赖进口，费用高且测定时间长，故亦不宜在食品、饮料的质量检测及 L 乳酸的工业化生产中应用，酶电极法测定迅速，准确、简便、廉价，适合于各种场合对 L 一乳酸含量的测定。以啤酒中乳酸含量的测定为实训案例，介绍酸碱滴定法和褪色光度法测定柠檬酸含量的方法。1 酸碱滴定法1.1 测定原理将试样加入过量的 NaOH 标准溶液,加热后使乳酸和乳酸干酐与碱反应完全,冷却后以酚酞作指示剂，用强酸标准溶液滴定过量的碱。根据消耗的强酸标准溶液体积，可以求出乳酸的含量。1.2 仪器设备三角瓶 150mL、碱式滴定管1.3 试剂1mol/L 氢氧化钠标准溶液1%酚酞指示剂C1/2H2SO41mol/L 硫酸标准溶液错误!未找到引用源。1.4 操作步骤（1）lmol/L 氢氧化钠标准滴定液的配制与标定配制：取澄清的氢氧化钠饱和溶液 56mL,加新沸过的冷蒸馏水定容至 lOOOmL 标定：精密称取在 105°C 干燥至恒重的基准邻苯二甲酸氢钾 6.000g，加新沸过的冷蒸馏水 50mL，振摇，使其尽量溶解；加酚酞指示液 2 滴，用氢氧化钠饱和溶液滴定，在接近终点时，应使邻苯二甲酸氢钾完全溶解，滴定至溶液显粉红色。每 1mL 氢氧化钠滴定液（lmol/L）相当于 204.2mg 的邻苯二甲酸氢钾。（2）CH2SO4）lmol/L 硫酸标准溶液的配制与标定配制：取硫酸 30mL（硫酸的密度为 1.84g/mL,浓度为 95%）），缓缓注入适量的水中，冷却至室温，加水稀释至 1000mL，摇匀。标定：取在 270-300°C 干燥恒重的基准无水碳酸钠约 1.Og，精密称定（精确至 0.001），加水 50mL 使溶解，加甲基红-溴甲酚绿混合指示液 10 滴，用配制好的硫酸溶液滴定至溶液由绿色变为紫红色时，煮沸 2 分钟，冷却至室温，继续滴定至溶液颜色有绿色变为暗紫色。计算：每 1mL 硫酸滴定液（0.5mol/L）相当于 53.00mg 的无水碳酸钠。根据滴定用硫酸溶液消耗量与无水碳酸钠的取用量，算出硫酸溶液的浓度，即得。m 一称取无水碳酸钠的质量，g;V1—滴定无水碳酸钠消耗的硫酸标准溶液的体积，mL；V2—滴定空白试验消耗的硫酸标准溶液的体积，mL；0.05299—与 1mL 硫酸滴定液（0.5mol/L）相当的无水碳酸钠的质量。表 4：硫酸标准溶液配方C 错误!未找到引用源...
