精品文档---下载后可任意编辑马铃薯淀粉为基质脂肪替代品的制备及应用的开题报告一、讨论背景及意义：世界人口的食品需求不断增长，同时传统食品的配方及生产技术也在不断改进。越来越多的消费者对于健康食品的需求也随之增加，因此食品工业需要更多新的原料来满足这一需求。马铃薯淀粉作为一种天然物质，已经被广泛应用于食品工业中，尤其是在糖果、饮料等食品中。然而，由于其低脂肪和油脂感官欠缺，它并不能被广泛应用于高脂肪和油性食品中。因此，为了生产更多健康的食品，需要开发一些新型助剂，以在保证食品口感和质量的同时减少脂肪和油脂成分。二、讨论目的本讨论旨在探讨马铃薯淀粉作为基质脂肪替代品的制备方法，并评估其在食品中的应用效果。具体目标如下：1. 讨论马铃薯淀粉的化学特性和物理特性；2. 在马铃薯淀粉中添加不同的脂肪替代品，并评估其对淀粉结构和性质的影响；3. 评估不同马铃薯淀粉脂肪替代品的感官特性和稳定性；4. 探究马铃薯淀粉脂肪替代品在蛋糕、饼干、炸鸡等食品中的应用效果。三、讨论内容：1. 马铃薯淀粉的化学特性和物理特性讨论2. 不同脂肪替代品对马铃薯淀粉结构和性质的影响分析3. 马铃薯淀粉脂肪替代品的感官特性和稳定性测试4. 马铃薯淀粉脂肪替代品在蛋糕、饼干、炸鸡等食品中的应用效果测试四、讨论方法和步骤：1. 马铃薯淀粉化学特性和物理特性讨论通过对马铃薯淀粉的化学成份、组成及性质进行分析，包括甜味度、颜色、黏度、流变学特性等相关测试；精品文档---下载后可任意编辑2. 不同脂肪替代品对马铃薯淀粉结构和性质的影响分析以马铃薯淀粉为基质，添加不同的脂肪替代品，通过高速离心、透射电子显微镜、核磁共振等测试手段，讨论脂肪替代品对马铃薯淀粉结构和性质的影响；3. 马铃薯淀粉脂肪替代品的感官特性和稳定性测试通过对马铃薯淀粉脂肪替代品的感官特性和稳定性进行评估，包括脂肪替代品添加量、颜色、味道、纹理等方面的评估；4. 马铃薯淀粉脂肪替代品在蛋糕、饼干、炸鸡等食品中的应用效果测试通过对马铃薯淀粉脂肪替代品在蛋糕、饼干、炸鸡等食品中的应用效果进行测试，包括感官特性、制备工艺、口感等方面的评估。五、预期讨论结果及创新点1. 了解和掌握马铃薯淀粉的化学特性和物理特性2. 确定对马铃薯淀粉性质影响较小的脂肪替代品，以达到更好的淀粉结构和性质3. 讨论出味道、颜色、纹理等方面与传统食品相似的马铃薯淀粉脂肪替代品，以满足消费者的需求4. 开发出高...
