实用果酒酿造技术 李鹏飞编著 目 录 1
1 果酒起源 1
2 果酒的进步历史 1
3 果酒的保健作用 1
4 果酒的种类 1
5 果酒酿造的一般工艺流程 1
6 酿造果酒所需的常用设备 2
果汁发酵醪的加工 2
1 果汁的化学成分 2
2 果汁成分调整的目的 2
3 糖分的调整 2
4 酸度的调整 2
5 多酚类物质 2
6 果胶与果胶酶 2
7 二氧化硫和亚硫酸的应用 2
8 酵母营养物的添加 2
9 添加纯培养酵母 2
10 发酵醪调整后检查单 3
主发酵与后发酵中的微生物 3
1 果酒发酵过程中微生物的变化 3
2 酿酒用酵母 3
3 果酒的主发酵 3
4 发酵容器及辅助器械 4
果酒的后发酵 4
1 果酒在贮存过程中可能存在的变化 4
2 倒酒 4
3 散酒的贮存 4
4 瓶贮 5
苹果酸-乳酸发酵 5
1 苹果酸-乳酸发酵的定义和作用 5
2 苹果酸-乳酸发酵的过程与控制 5
3 苹果酸-乳酸发酵的检测 6
果酒的下胶与澄清 6
1 果酒浑浊的原因 6
2 下胶 6
3 沉降 6
4 过滤 7
勾兑和灌装 7
1 勾兑 7
2 杀菌 7
3 果酒的包装和标签 7
4 瓶储 8
果酒理化检验及质量标准 8
1 酒精含量测量 8
2 糖含量的测定 8
3 酸含量的测定 8
4 二氧化硫含量的测定 8
5 二氧化碳含量的测定 8
6 PH 测定 8
7 色泽 8
8 氧气 8
9 单宁 8
10 金属离子 8
11 浊度 8
12 灰分 8
13 乙醛 9
果酒生产中的微生物检测 9
1 样品的采集 9
2 微生物监控及其监控对象 9
3 微生物检测用培养基及其他有关方法 10
果酒的评价 10
1 品尝的意义 10
2 果酒的香气和风味物质 10
3 感官评价的内容 附 录 1
概论 我 国 国 土 辽 阔 ， 水 果 资 源 丰 富 ， 品 种
