1 一、家庭自制干红葡萄酒感觉真好 (2007-11-12 16:31:38) 经常去雅泰来吃牛排,有次问那随餐赠的红酒是什么牌子,答是自酿,说家庭也可酿的,遂找来方法,用了10斤紫葡萄,结果酿成美味干红,还有一瓶醋<比市售的果醋还好> 商品酒加了澄清剂,防腐剂等化学剂,自然没有自酿的绿色放心. 自制葡萄酒很简单，绝对的百分百原汁红葡萄酒,味道就是干红.酒精度约在十三度左右。 葡萄酒有很多好处，是经过科学论证的，自己酿造葡萄酒，好喝，经济（5斤葡萄可酿４斤葡萄酒），不用担心有化学成分。尤其喝到自己酿造的葡萄酒,更有感觉加分,真是享受。 自己酿葡萄酒可因地制宜，照以下方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，且比市售的干红更醇和。 买来葡萄后只能整串淋洗浮尘，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也不能用手洗，更不能用洗净剂等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。 工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，严禁使用化肥和农药。市售葡萄的确很难保证不使用农药，一般果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期。（如果实在不放心可以用水整串淋洗。）然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。工业上是用粉碎机粉碎的.也有用榨汁机榨取葡萄汁，只发酵葡萄汁的。 一：酿酒所需的工具： 1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。 2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。 3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。 4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。 5、细纱布。用来过滤葡萄酒汁。 二、材料： 成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。 三、过程： 1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。 2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄<量自定>，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。 3、手洗净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。 4、当把...
