（ 转 载 ） 家 庭 自 酿 黄 豆 酱 （ 酱 油 ） 及 自 制 酱 食 品 发 酵 是 时 间 的 成 品 ， 像 酱 油 、 酱 、 醋 等 必 须 通 过 时 间 的 历 练 方 能修 得 正 果 ， 而 现 在 的 食 品 加 工 厂 为 了 获 得 暴 利 ， 产 品 很 少 是 经 过 长 时 间 的发 酵 而 成 ， 很 多 都 是 通 过 各 种 添 加 剂 来 完 成 整 个 制 作 工 艺 ， 或 者 直 接 是 用化 学 品 勾 兑 而 成 ， 前 面 还 有 曝 光 酱 油 是 用 头 发 做 的 。 想 起 要 制 作 这 个 酱 ， 还 有 个 原 因 是 我 爸 喜 欢 吃 自 做 的 黄 豆 酱 以 及 酱 油豆 ， 这 承 载 了 很 多 童 年 的 记 忆 。 我 妈 没 有 做 过 黄 豆 酱 ， 每 年 暑 假 回 去 时 ，我 总 能 看 到 村 民 门 口 在 晒 酱 ， 每 次 闻 着 酱 缸 里 飘 出 的 浓 郁 的 酱 味 ， 都 流着口 水挪不开步子。 其实， 要 自 己制 作 酱 或 者 酱 油 并不难， 我 也是 初次 尝试， 整 个 做 酱 过程最主要 的 是 霉豆 子这 一步， 我 虽然失败了 几次 ， 但最后还 是 成 功了 ， 现在 总 结一些经 验与大家 分享， 当然， 欢 迎有 经 验的 朋友来 指导， 提供更多的 经 验， 让我 们一起 感受发 酵 的 快乐， 以 及 享受健康的 美味 ！ 做 酱 ， 有 几个 步骤：1.煮豆 2.捂豆 3.晒 豆 4.下酱 其中捂豆 子是 最重要 的 环节， 捂豆 子的 过 程就是 黄 豆 发 酵 的 过 程， 就是 为 了 有 霉曲的 产 生。 发 酵 完 成 后， 豆 子上会长 毛， 这 就是 “霉曲”， 毛的 颜色有 黄 绿色， 白色， 还 有 黑色， 以 黄 绿色为 上乘。 至于做 酱 时 间 ， 我 老家 那边是 梅雨季节开始霉豆 子， 大伏天晒 酱 ， 做出 来 的 酱 很 鲜美。 开始一直 以 为 只有 梅雨季才可以 霉豆 子， 后来 上网查了资料以 及 问了 一些其他地方 的 人， 才知道很 多 季节都 可以 做 酱 。 东北那边是 2 月份霉豆 子， 有 些地方 是 阴历 六七月黄 豆 收获 的 时 候， 我 老家 是 梅雨季， 当然， 现 ...
