寿司做法大全[附图]

寿 司 做 法 大 全 【 附 图 】 一 、 寿 司 的 选 料 寿 司 的 种 类 很 多 ， 而 且 在 原 料 的 选 择 上 范 围 也 很 广 。 寿 司 常 用 的 主 要 原 料 为 寿 司 米 ,日本 粳 米 ， 其 特 点 是 色 泽 白 净 ， 颗 粒 圆 润 ， 用 它 煮 出 的 饭 不 仅 弹 性 好 ， 有 嚼 头 ， 且 具 有 较 大 的黏 性 。 包 卷 寿 司 的 外 皮 所 用 的 原 料 ， 以 优 质 的 海 苔 紫 菜 、 海 带 、 蛋 皮 、 豆 腐 皮 、 春 卷 皮 、 大 白菜 等 为 常 见 。 寿 司 的 馅 料 丰 富 多 彩 ， 且 最 能 体 现 寿 司 的 特 色 。 馅 料 所 用 的 原 料 有 海 鱼 、 蟹 肉 、 贝 类 、淡 水 鱼 、 煎 蛋 和 时 令 鲜 蔬 ,如 香 菇 、 黄 瓜 、 生 菜 等 等 。 二 、 寿 司 的 配 比 寿 司 的 配 比 指 的 是 煮 寿 司 饭 时 米 和 水 的 比 例 ， 调 制 寿 司 醋 时 盐 、 糖 、 醋 的 比 例 ， 以 及 调制 寿 司 饭 时 醋 和 饭 的 比 例 。 1 米 和 水 的 比 例 寿 司 米 淘 洗 净 ， 沥 干 水 ， 盛 入电饭 锅中， 按米 和 水 1 ∶1 的 比 例 掺入清水 ， 煮 熟成寿 司饭 。 注意， 如 果一 次煮 的 寿 司 饭 较 多 ,5 份以 上 ， 就应适当减少水 的 用 量， 例 如 6 碗米 只需加5 碗水 即可。 另外 ， 若想增加饭 的 黏 性 ， 亦可在 米 中加入少量的 糯米 。 2 盐 、 糖 、 醋 的 比 例 寿 司 醋 是 寿 司 的 基本 调 味料 ， 它 是 用 盐 、 糖 、 醋 按1 ∶5 ∶1 0 的 比 例 调 制 而 成的 。 调 制时 将盐 、 糖 、 醋 和 匀， 放入锅中加热， 晾凉后即可使用 。 注意， 加热时 不 可令 其 沸腾， 以 免降低醋 的 酸味。 3 醋 和 饭 的 比 例 调 制 寿 司 饭 时 ， 通常 是 将1 碗寿 司 醋 加入到5 碗寿 司 饭 中， 搅拌均匀即成。 注意， 寿 司饭 需保持4 0 ℃左右的 温度， 搅拌时 最 好 使用 木勺和 木制 的 盛 具 ， 且 要 用 木勺对加了醋 的 寿司 饭 进行“排剁”， 以 ...