小 型 饭 店 管 理 制度 饭 店 管 理 一 般 分 为 前 台 （ 服 务 管 理 ） 和 后 台 （ 厨 房 ） 管 理 。 以 下 是 服 务 管 理 。 餐 厅 服 务 员 管 理 制 度 1、及时了解当天的餐 桌预订情况及餐 厅 服 务 任务 单，并落实安排好餐 桌。 Q5T,EW 2、接受客人的临时订座。 3、负责来餐 厅 用餐 客人的带位和 迎送接待工作。 4、仪容整洁，不擅离岗位。 5、根据不同对象的客人，合理 安排他们喜欢的餐 位。 6、解答客人提出的有关饮食、饭 店 设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐 厅 主管 反映。 7、婉言谢绝非用餐 客人进入餐 厅 参观和 衣着不整的客人进餐 厅 就餐 。 8、保证地段卫生，做好一 切准备。 9、在餐 厅 客满时，礼貌地向客人解释清楚。 并热情替客人联系或介绍到本酒店 其他餐厅 就餐 。 服 务 员 岗 位 职 责 ： 1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 3、按服 务 程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容整洁，不擅自离岗 。 5、勤巡台，按程序提供各种服 务 ，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如： 食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 跑菜员 岗 位 职 责 ： 1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。 2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。 3、了解菜式的特点、名称和服 务 方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜 肴 送 至 前 台 。 4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。 5、协助前 台 服务员做好餐前 准备、餐后服务和餐后收尾工作。 6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。 7、协助前 台 服务员，沟通前 后台 的信息。 一、扣分制度： 1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。 2 分 2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2 分 3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2 分 4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。 2 分 5、无故迟到、早退者（包括不参加班前 、班后卫生） 2 分 6、当班时打盹睡觉者。 4...
