第 1 页精品文档---下载后可任意编辑2024 年工厂食堂承包方案策划书 食堂经营管理策划书 如今餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的打算时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。由于前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，餐饮业的管理与经营应实行“打算管理”。所谓的“打算”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有打算去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。 一、 市场经营的定位 市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。 1.当地的饮食习惯爱好。 2.就餐人员的就餐形式。 3.就餐人员的交通方式。 4.就餐环境的布置。 二、 经营场所的布置 确定了以上因素后，就必需对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容： 1. 厨房的设备配置与餐位的配比； 2. 厨房菜系与楼面服务的协作工作； 3.卫生防疫设施，设备的配置； 4.水、电、照明的引入及把握； 三、人员 餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。用人首先要制订用人打算，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为： 1.每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、协作人员、工作职责范围、工作质量标准； 2.具体说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式； 3.制定严格的培训打算，包括日常培训及打算培训； 4.明文规定每一岗位的工资收入状况及相应的激励机制； 5.要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。 四、 管理制度 餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是学问经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的凹凸直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。 1. 人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等； 2 .经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求； 3. 财务本钱方面：包括选购制度、本钱把握方法、资产管理制度； 依据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。 五、 经营运作 第 2 页精品文档---下载后可任意编辑 餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直...
