食物血糖生成指数 食物血糖生成指数（ GI）就是指一个食物能够引起人体血糖升高多少的能力， 因为血糖生成指数是由人体试验而来的，而多数评价食物的方法是化学方法， 所以我们也常说是食物血糖生成指数是一种生理学参数。 高GI 的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高， 也就是血糖升的高； 低 GI 食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢， 简单说就是血糖比较低。 因此，用食物血糖生成指数，合理安排膳食，对于调节和控制人体血糖大有好处。一般来说 只要一半的食物从高血糖生成指数替换成低血糖生成指数，就能获得显著改善血糖的效果。 当血糖生成指数在 55 以下时， 可认为该食物为低 GI 食物； 当血糖生成指数在 55～75 之间时，该食物为中等 GI 食物； 当血糖生成指数在 75 以上时，该食物为高GI 食物。 糖尿病饮食疗法的血糖生成指数 1、概念 血糖生成指数，是表示某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比，指的是人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应。 2、用途 1）指导糖尿病患者选择食物 2）适当控制体重 3）控制慢性病发病率 3、比较 与传统的食物交换法相比，血糖生成指数法是一个较科 学的食物选择新 法，研 究 结 果表明 ，接 受 血糖生成指数教 育 的患者的空 腹 血糖、餐 后2 小 时血糖、糖化血红 蛋 白 比接 受 传统的食物交换法均 显著下降。 首 先 ，参照 中国 居 民 膳食指南 或 在营 养 医 生指导下，制定出 每 日 膳食的总 热 量 标准； 然 后，具 体安排好日 常食谱 ； 最 后，在具 体选择某种食物时，可参照 食物血糖生成指数，多食用低血糖生成指数的食物 血糖生成指数概念的提 出 营 养 学家 曾 经 认为,各 种淀 粉 进入消化系 统后,会在消化酶 的作 用下,以大致 相同 的速度消化分 解 为葡萄糖。所以,所有含 淀 粉 食品对餐 后血糖的影 响 相似 。但 上世 纪 70 年 代 ,美 国 斯坦 福 医 学院 瑞 文 发现 ,食物的物理性质 和状 态 对淀 粉 分 解 速度影 响 很 大。由于不 同 食物进入胃肠道 后消化吸收程 度不 一致 ,因此即 使 含 等量 碳 水 化合物的食物,对人体血糖水 平 的影 响 也不 同 。为了 区 分 不 同 碳 水 化合...
