公共营养师实操汇总 懿瓴整编 1 公共营养师（三级）模拟试题A（实操部分180分钟） 一、 膳食调查和评价（1 5 分） 刘某 2 4 h 膳食记账调查表内容如下： 刘某，男，6 1 岁，轻体力劳动者，某2 4 h 膳食回顾调查表内容如下： 食谱名称 原料名称 原料质量（克） 进餐时间 进餐地点 鸡蛋 鸡蛋 60 早餐 家 馒头 小麦粉 100 早餐 家 米饭 大米（梗，标一） 100 午餐 家 炒芹菜 芹菜 300 午餐 家 米饭 大米（梗，标一） 100 晚餐 家 炒豆腐 豆腐 150 晚餐 家 烹调油 花生油 20 全日 家 水果 草莓 250 早餐 家 （1 ）分析评价刘某的膳食结构 附表 1．膳食结构评价表 食物类别 谷类 蔬菜 水果 肉、禽 蛋类 鱼虾 豆类 奶类 油脂 摄入量 宝塔推荐量 评价： （2 ）按附表 2 进行全日营养素及能量的摄入量计算 附表 2．膳食营养计算表 食物名称 重量 蛋白质 脂肪 能量 钙 维生素 C （g） （g） （g） （Kcal） （mg） （mg） 公共营养师实操汇总 懿瓴整编 2 合计 （3）完成附表3的膳食评价表并进行评价 附表3．膳食营养评价计算表 各种营养素 蛋白质 *脂肪 能量 钙 维生素C （g） （%） （Kcal） （mg） （mg） RNI或AI 摄入量 摄入量÷ RNI或AI(%) *脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比） 评价： 二、 人体营养状况测定和评价（20分） （一）身体测量 1、 请说明婴幼儿身长与皮脂厚度测量的意义和方法
（10分，P73/75/78-80） (二)营养状况和体征判断 2、 请叙述儿童“蛋白质——能量营养不良”的评价要点，并写出每个评价要点的诊断指标（至少两个）
（10分，P101） 三、营养咨询和教育（20分） （一）营养与食品安全知识咨询 临近节假日，宴
