公共营养师实操汇总 懿瓴整编 1 公共营养师（三级）模拟试题A（实操部分180分钟） 一、 膳食调查和评价（1 5 分） 刘某 2 4 h 膳食记账调查表内容如下： 刘某，男，6 1 岁，轻体力劳动者，某2 4 h 膳食回顾调查表内容如下： 食谱名称 原料名称 原料质量（克） 进餐时间 进餐地点 鸡蛋 鸡蛋 60 早餐 家 馒头 小麦粉 100 早餐 家 米饭 大米（梗，标一） 100 午餐 家 炒芹菜 芹菜 300 午餐 家 米饭 大米（梗，标一） 100 晚餐 家 炒豆腐 豆腐 150 晚餐 家 烹调油 花生油 20 全日 家 水果 草莓 250 早餐 家 （1 ）分析评价刘某的膳食结构 附表 1．膳食结构评价表 食物类别 谷类 蔬菜 水果 肉、禽 蛋类 鱼虾 豆类 奶类 油脂 摄入量 宝塔推荐量 评价： （2 ）按附表 2 进行全日营养素及能量的摄入量计算 附表 2．膳食营养计算表 食物名称 重量 蛋白质 脂肪 能量 钙 维生素 C （g） （g） （g） （Kcal） （mg） （mg） 公共营养师实操汇总 懿瓴整编 2 合计 （3）完成附表3的膳食评价表并进行评价 附表3．膳食营养评价计算表 各种营养素 蛋白质 *脂肪 能量 钙 维生素C （g） （%） （Kcal） （mg） （mg） RNI或AI 摄入量 摄入量÷ RNI或AI(%) *脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比） 评价： 二、 人体营养状况测定和评价（20分） （一）身体测量 1、 请说明婴幼儿身长与皮脂厚度测量的意义和方法。（10分，P73/75/78-80） (二)营养状况和体征判断 2、 请叙述儿童“蛋白质——能量营养不良”的评价要点，并写出每个评价要点的诊断指标（至少两个）。（10分，P101） 三、营养咨询和教育（20分） （一）营养与食品安全知识咨询 临近节假日，宴请已成为一种风气，但饮食结构不合理在宴请中已日益突出，请你为全市各单位作饮食行为宣教工作，并拟出宣教提纲（10分）。 （二）营养与食品安全知识教育 2007年 2月 28日上午10时，家住 X市 X花园的姚女士在家中食用了从大排档买来的河豚鱼干后，即出现恶心、呕吐、四肢乏力等症状，经抢救脱离危险；2007年 4月 14日，台江区排尾路发生一起6人在餐馆食用河豚鱼干中毒事件，一人经抢救无效死亡„„ 鉴于 2007年河豚鱼中毒屡次发生，2008年 3月 4日，该市卫生局发出河豚鱼食物中毒预警。为预防今年春季此现象的发生，请你设计一个对本市...
