职业技能鉴定国家题库统一试卷 公共营养师三级技能知识试卷 注 意 事 项 1.考试时间：120 分钟 2.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一 二 三 四 五 总分 得分 得分 评分人 一、 膳食调查和评价（2 0 分） 李红，女，24 岁，中等体力劳动，日推荐量摄入量 2400kcal,现和父母同住，一般都在家吃饭。近期李红体重下降、感觉疲惫乏力希望公共营养师对其膳食进行调查评价。 1. 营养师采用称重法调查李红的膳食结构，请简述称重法调查的工作程序。（8 分） （1）准备工作 准备称量工具、称重记录表；了解常用的食物原料，熟悉食物加工烹调的方法 （2）工作程序 1）入户 携带调查工具，说明调查目的和调查意义。 2）称量记录各种食物原料的重量：按照早餐、中餐、晚餐及加餐的时间顺序，准确称取调查对象每餐各种食物烹调前的毛重和废弃部重量，计算食物的可食部分。 3）称取烹调后餐前每份食品的熟重，以及调查对象餐后剩余饭菜的重量，计算其熟食的摄入量 4 ）记录调味品的名称和使用量 5 ）统计每餐进餐人数，核对所用食物种类，调查对象签名确认 6 ）计算生熟比和每日实际食物消耗量 7 ）家庭或集体单位，则应计算每人每日平均生食摄入量 （3 ）注意事项 调查期间所有食物的名称、等级、产地等都必须详细记录；调味品可在早餐前称量一次、晚餐结束后称量一次即可；要注意三餐之外所摄入的零食的记录。 2 . 营养师记录某日李红摄入食物如下：粳米 1 5 0 g 、小麦粉 2 0 0 g 、虾仁 1 0 0 g 、鸡蛋 5 0 g 、豆腐 1 0 0 g 、冬瓜 1 5 0 g 、西红柿 2 0 0 g 、苹果 2 0 0 g 、菜油 2 0 g 、食盐 6 g 、（重量均为可食部）。食物成分表见表 1 试计算李红一日各类食物摄入量，参照中国居民膳食宝塔（2 0 0 7 ）建议每人每日各类食物适宜摄入量，填写下表，并作出评价。（1 2 分） 表 各类食物摄入量（g/d） 营养素 谷类 豆类 乳类 肉类 水产类 蛋类 蔬菜 水果 油脂类 食盐 膳食宝塔建议摄入量 350 40 300 75 75 50 450 400 30 6 实际摄入量 350 23 0 0 100 50 350 200 20 6 评价：与膳食宝塔相比较，李红的膳食结构有以下特点 （1 ） 乳制品、肉...
