公共营养师三级试题 一、 单项选择题（每题一分，其中有 1 个是正确的） 1,营养性巨幼红细胞性贫血的原因是（ ） A 维生素 A 缺乏 B 铁缺乏 C 维生素 C 和锌缺乏 D 维生素 B12 和叶酸缺乏 2,维生素 A 缺乏时出现最早的体征是（ ） A 皮肤症状 B 免疫功能下降 C 眼部症状 D 骨骼发育迟缓 3，维生素 D 缺乏病主要发生的地区和人群的分别是( ) A 热带地区，农民 B 日光照射充足地区，长袍运动员 C 北方地区，婴幼儿 D 南方地区，园林工人 4，牙龈出血，皮肤与内脏皆出血的原因可能是( ) A 蛋白质缺乏 B 维生素 A 缺乏 C 维生素 C 缺乏 D 铁缺乏 5，口腔生殖综合征可由于缺乏( )而引起。 A 维生素 A B 维生素 B2 C 维生素 C D 维生素 D 6，下列人体锌缺乏的常见体征有( ) A 引起克 病 B 脸色，口唇和眼结膜苍白 C 皮肤粗糙，伤口愈合迁延 D 心脏增大，急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常 E 骨质疏松，骨骼变形 7，体内活性最强的维生素 D 是( ) A 维生素 D2 B 维生素 D3 C25-OH D3 D1,25-OH 2D3 E 24,25-OH 2D3 8 能够通过晒太阳获得充裕的维生素是( ) A 维生素A B 维生素D C 维生素B2 D 维生素E E 维生素K 9，癞皮病主要是由于( )缺乏引起的。 A 维生素B1 B 维生素B2 C 维生素B6 D 烟酸 E 维生素C 10，缺乏后可能引起胎儿神经管畸形的维生素是( ) A 维生素A B 维生素E C 维生素C D 维生素D 叶酸 11，在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是( ) A 肌肉 B 卵巢和肝脏 C 皮肤 D 血液 12，肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是( ) A 微生物污染 B 农药残留 C 环境因素 D 加工方法粗糙 13，菌落总数的食品卫生学意义为（ ） A 食品清洁状态和耐贮藏程度指标 B 食品被粪便污染的指标 C 肠道致病菌污染的指标 D 食品腐败变质的指标 14，对于儿童，首选的饮品是（ ） A 果汁 B 白开水 C 运动饮料 D 乳饮料 15，我国膳食纤维的每日推荐摄入量是（ ） A25 B30 C35 D40 16，引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（ ） A 动物性食品 B 海产品 C 乳类 D 剩饭 17，发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（ ） A 黄曲霉毒素 B 龙葵素 C3-硝基丙酸 D 亚硝酸盐 18，影响食物腐败变质的最主要因素是（ ） A 食品因素 B 维生物因素 C 环境因素 ...
