科目代码：140 公共营养师四级理论知识试卷 一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。每题1分，共20分。） 1. ( )健康档案是照顾病人的良好基础，也是医生增加临床经验和开展科研的工具。 2. ( )营养标签附加营养信息是对食品营养特性的描述，以便增加消费者对食物营养价值的理解。 3. ( )RNI又称安全摄入量，因此当摄入量超过RNI时，则意味着存在营养素过多的风险。 4. ( )DRIs是一组关于膳食营养素摄入量的参考摄入值。 5. ( )蛋白质表观消化率(%)＝(I-F)／I×100。 6. ( )动物性食物供给能量一般情况下低于植物性食物。 7. ( )社区营养指在社区内，运用营养科学理论、技术及社会性措施，研究和解决社区人群营养问题，包括食物生产和供给、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的工作。 8. ( )合理营养防止了营养素缺乏或过多，也就预防了缺乏诱发的合并症与过多引起的慢 性病。 9. ( )肥 胖 是心 脑 血 管 病、糖 尿 病、肿 瘤 等慢 性病发生的危 险因素。 10. ( )蛋白质、矿 物质和维 生素能促 进 生长 及组织 修 复 ，能调 节 物质代 谢 的动态 平 衡及内环 境 稳 态 。 11. ( )营养是人体 通 过摄取 食物满 足 机 体 能量需 要 的过程 。 12. ( )胰 岛 素调 节 维 生素、无 机 盐 的代 谢 。 13. ( )如 果 缺乏维 生素B，将 影 响 人的暗 适 应 能力 。 14. ( )免 疫 系 统 功 能是保 护 机 体 免 受 内源 和外 源 性病原 体 的侵 害 。 15. ( )人体内的99%的钙存在于骨骼中。 16. ( )消化只发生在胃中。 17. ( )胃可以吸收部分营养素。 18. ( )胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成为蛋白酶，具备消化蛋白质和脂肪的作用。 19. ( )人体有四大类组织，即：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。 20. ( )职业道德的遵守与提高社会整体的道德水平无关。 二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。） 21. 在每日膳食中，鲜蔬菜类食物宜多选( )。 A. 豆荚菜 B. 绿叶蔬菜 C. 根茎菜 D. 瓜果类 22. 能量需要2800Kcal的人可摄入奶类( )。 A. 100g B. 20...
