公共营养师基础试题 姓名__________ 考试地区________ 准考证号___________________ 得分 一、单选题（每题0.8分，计112分） 1．胆汁在营养素消化吸收中的作用是______。 Ａ、乳化脂肪 Ｂ、水解淀粉 Ｃ、水解淀粉酶 Ｄ、促进胃液分泌 Ｅ、增加肠蠕动 2．下列属于抗氧化营养素的是______。 Ａ、泛酸 Ｂ、胡萝卜素 Ｃ、维生素B1 Ｄ、烟酸 Ｅ、叶酸 3．玉米中呈结合型的且不易被人体利用的维生素是______。 Ａ、硫胺素 Ｂ、核黄素 Ｃ、尼克酸 Ｄ、泛酸 Ｅ、吡多醇 4．鲜豆类蔬菜与其他蔬菜相比，含有较多的______。 Ａ、维生素Ｃ Ｂ、胡萝卜素 Ｃ、叶绿素 Ｄ、蛋白质 Ｅ、水分 5．下列食物中，含锌量最高的是______。 Ａ、胡萝卜 Ｂ、畜禽肉类 Ｃ、牡蛎 Ｄ、肝蛋类 Ｅ、大米、面粉 6．维生素Ｅ的主要食物来源是______。 Ａ、植物油 Ｂ、肉类 Ｃ、鱼类 Ｄ、水果 Ｅ、蔬菜 7．硒在人体组织与器官中，含量相对最低的是______。 Ａ、肝脏 Ｂ、脂肪 Ｃ、肾脏 Ｄ、心脏 Ｅ、胰脏 8．大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为______。 Ａ、大豆－豆腐－豆浆 Ｂ、豆腐－豆浆－大豆 Ｃ、豆浆－大豆－豆腐 Ｄ、豆腐－大豆－豆浆 Ｅ、豆浆－豆腐－大豆 9．汞接触工人，应提高何种营养素的摄取______。 Ａ、脂肪 Ｂ、维生素Ｄ Ｃ、维生素B1 Ｄ、钠 Ｅ、锰 10．下列那种食品对防治放射损伤有作用______。 Ａ、蛋白 Ｂ、橄榄油 Ｃ、玉米粉 Ｄ、玉米粉与脱脂大豆混合 Ｅ、硌蛋白与玉米粉混合 11．母乳中那种营养素基本不受母乳膳食组成的影响______。 Ａ、维生素Ａ Ｂ、维生素Ｃ Ｃ、维生素B1 Ｄ、维生素B2 Ｅ、钙 12．引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是______。 Ａ、铁摄入不足 B、维生素B12缺乏 C、锌摄入不足 D、维生素B6缺乏 Ｅ、维生素Ｃ缺乏 13．为预防胎儿发生神经管畸形，孕期应补充叶酸，开始补充的时间应在______。 Ａ、至少孕前４周 Ｂ、孕后１个月 Ｃ、孕后２个月 Ｄ、孕后３个月 Ｅ、分娩前１个月 14．牙龈炎及出血，可能是那种维生素摄入不足______。 Ａ、维生素Ｂ2 Ｂ、维生素Ａ Ｃ、烟酸 Ｄ、维生素Ｃ Ｅ、泛酸 15．维生素Ｃ负荷试验，维生素Ｃ口服剂量是______。 Ａ、200毫克 Ｂ、100毫克 Ｃ、300毫克 Ｄ、500毫克 Ｅ、800毫克 16．从事铅作业人员应提供______。 Ａ、正常钙少磷膳食 Ｂ、多钙少磷膳食 Ｃ、少钙多磷膳食 Ｄ、正常...
