菌落总数 一、菌落总数介绍： 菌落是指细菌在固体培养基上生长繁殖而形成的能被肉眼识别的生长物，它是由数以万计相同的细菌集合而成。当样品被稀释到一定程度，与培养基混合，在一定培养条件下，每个能够生长繁殖的细菌细胞都可以在平板上形成一个可见的菌落。 菌落总数就是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。按国家标准方法规定，即在需氧情况下，37℃培养48h，能在普通营养琼脂平板上生长的细菌菌落总数，所以厌氧或微需氧菌、有特殊营养要求的以及非嗜中温的细菌，由于现有条件不能满足其生理需求，故难以繁殖生长。因此菌落总数并不表示实际中的所有细菌总数，菌落总数并不能区分其中细菌的种类，所以有时被称为杂菌数，需氧菌数等。 菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多 少 在一定程度上标志 着 食品卫生质量的优 劣 。 二 、检验 方法 菌落总数的测定，一般 将 被检样品制 成几 个不同的10 倍 递 增 稀释液 ，然 后从 每个稀释液 中分别取 出1mL 置 于灭 菌平皿 中与营养琼脂培养基混合，在一定温度下，培养一定时间后 （一般 为48 小 时），记 录 每个平皿 中形成的菌落数量，依 据 稀释倍 数，计算 出每克（或每ml）原 始 样品中所含 细菌菌落总数。 基本 操 作 一般 包 括 ：样品的稀释－ － 倾 注 平皿 － － 培养48 小 时－ － 计数报告 。 国内 外 菌落总数测定方法基本 一致 ，从 检样处 理、稀释、倾 注 平皿 到计数报告 无 何 明 显 不同，只 是在某 些 具 体要求方面 稍 有差 别，如有的国家在样品稀释和倾 注 培养进 ，对吸 管 内 液 体的流 速 ，稀释液 的振 荡 幅 度、时间和次 数以及放 置 时间等均 作 了 比 较 具 体的规定。 检验 方法参 见： GB4789.2-94 《 中华 人 民 共 和国国家标准 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定》 SN0168-92 《 中华 人 民 共 和国进 出口 商 品检验 行 业 标准 出口 食品菌落计数》 三 、说 明 （一）样品的处 理和稀释： 1． 操 作 方 法 ： 以 无 菌 操 作 取 检 样 25g（ 或 25ml)， 放 于 225mL 灭 菌 生 理 盐 水或...
