怎样腌制雪里蕻 雪里蕻经腌制后，色泽翠绿，无论生食还是炒菜，味道清香，深受人们的喜爱，下面介绍一下腌制方法： 1.将雪里蕻摘净，摘菜时要保持原来菜的整棵，摘除黄叶即可。风干半天后洗净，再控干半日； 2.然后将雪里蕻放在干净的容器中，按照 10：1.5－1.8的比例，放一层菜撒一层盐（最好是大粒盐） 3.在随后的几天里，雪里蕻所渗出的水盆基本会将其淹没，这时每天可将雪里蕻上下翻动几次，一是促进盐融化，二是使菜的辣气散去，防止发黄； 4.待雪里蕻完全变软发蔫后，可将其绑成一个一个的小把，码在容器中即可。 注意不要让雪里蕻露在空气里，然后将容器放在阴凉之处进行储存，一般腌菜宜在 15天以后食用最好，这样可避免生成亚硝酸盐的高峰期。 特色：色泽翠绿、清香适口，为佐粥佳品。 腌雪里蕻的营养成份：腌雪里蕻营养价值高，有很多种菜系佳肴做法。腌雪里蕻无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富。腌雪里蕻还具有较高的食疗营养价值。 腌雪里红的营养价值剖析 热量(千卡) 25 硫胺素(毫克) .05 钙(毫克) 294 蛋白质(克) 2.4 核黄素(毫克) .07 镁(毫克) 40 脂肪(克) .2 烟酸(毫克) .7 铁(毫克) 5.5 碳水化合物(克) 3.3 维生素C(毫克) 4 锰(毫克) .46 膳食纤维(克) 2.1 维生素E(毫克) .27 锌(毫克) .74 维生素A(微克) 8 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .51 胡萝卜素(微克) 14.9 钾(毫克) 369 磷(毫克) 36 视黄醇当量(微克) 77.1 钠(毫克) 3304.2 硒(毫克) .77 腌菜巧除亚硝酸盐： 亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。 腌制成咸菜后，在吃前可用水煮 2分钟或日照 30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。 【雪里蕻保健食谱】 1．清炒雪里蕻 腌制后的雪里蕻5O0克，大蒜末30克。将雪里蕻洗净后拧干水，切细待用。锅烧热，加入适量菜油，至七分热时，入蒜末煸香，下雪里蕻煸炒，炒出香味后略加鲜汤，待汤干，盛盘中即可食用。此菜含有丰富的食物纤维，具有宽肠开胃之功效，适宜于消化不良，纳...
