【生鲜】超市生鲜经营管理知识测试（附答案） 生鲜经营是个技术活，有很强方略性，同步也包括很系统性操作规范，实际上，在实际操作中，诸多超市职工因缺乏这种技巧常识而导致失误频发，不能形成统一完善操作环节，从而影响整体销售。目前小编精心挑选了一份小试卷，测试一下你对生鲜经营技巧常识究竟懂得多少。一 填空题：（每题 1 分）1、生鲜产品（）加紧，产生'每天低价，样样新鲜'诉求，进而减少损耗、加大利润，树立本超市卖场形象。2、（ ）要朝向顾客来动线使顾客易于辨别购置，展现出气势感人感觉。3、依商品（ ）陈列，使顾客易于辨别购置，展现出气势感人感觉。4、根据（ ）大量陈列，展现出丰富感，使消费者感觉'物美价廉'。5、为保持商品新鲜，务必采用（ ）原则，但必需注意质量及保质期。6、有效运用（ ），以商品照明展现产品特性。善用（ ）以维持商品整洁洁净。7、（ ）等农产品对有效吸引客流有很大作用，也是生鲜区中最难经营管理部门。8、一般蔬菜保鲜温度在（ ），同步也要合适湿度，一般宜有 90～95％湿度，尤其是（ ）。9、针对大部分蔬果需要（ ），合适温度来保鲜。10、刚进货蔬菜尽早（ ）：要立即入冷藏库保鲜，不需入冷藏库要打开包装（ ）.11、冰水处理：将水槽盛满（ ）冰水，将产生热量较大玉米、（）所有浸入，使其降温到（ ），然后沥干水份入冷藏库保留。12、复活处理法：将失水（ ）放入一般水温水槽中，吸取水分，根部也要浸入，使其复活。30 已陈列蔬菜常常喷水，增长湿度：在陈列架上蔬菜尤其是（ ）、（ ），在室温下会加紧变质、枯萎，需要常常喷冷水降温及保持湿度。13、生鲜商品（ ）不佳会招致顾客埋怨，影响销售，因此做好（ ）是蔬果部职工关键工作。14、上货补货时全数检查质量。进货时一般是（ ），上架时则要（ ），将（ ）挑捡出来。15、营业前也要检查前一天剩余蔬果（ ），检查当日上货架蔬果（ ）。答案 1、周转速度；2、陈列面；3、类别分类；4、季节性产品；5、优秀先出；6、照明设备 隔物板；7、蔬果；8、5－8℃ 叶菜类；9、低温；10、降温 散热；11、0℃ 玉米、毛豆类 7～8℃；12、叶菜 叶菜 花果类；13、鲜度 鲜度检查；14、抽验 全数检查 不良品；15、品质状况 质量二 选择题（不定项，每题 1 分）1、蔬果保持鲜度现场处理措施有哪些( )A 保鲜袋包装 B 预冷降温 C 复活处理 D 增长湿度 2、下面哪些属于生鲜耗材（ ）A 托盘 ...
