利 用 成 本 控 制 的 手 段 加 强 经 营 活 动 过 程 管 理 ,做 好 酒 店 财 务 分 析 与营 业成 本 控 制 成本的有效控制是一家企业中最敏感的话题。在目前市场经济条件下通常是价格的竞争；表面上是价格竞争，但最终竞争的是成本，在同一个市场上减少和控制成本支出成了挽救酒店的唯一手段。传统的成本控制被错误的认为减少一切开支， 采取“堵”的方法，随之而来的是服务质量的问题和收入的减少，因此“堵”不是办法，“导”才是上策。要知道，成本控制的要害在于企业的“单元” — —部门，部门有效的核算才能有效解决成本控制难题；成本控制实际上是一个全员参与、个体控制的过程。以下就如何利用成本控制体对酒店经营活动过程进行管理进行探讨。 一、 培养员工成本意识，建立勤俭节约的企业文化是成本控制的前提。 员工处于酒店的最前线，酒店的成本是否控制得好，归根到底取决于员工的个体行为。酒店是一个流动性相对较大的行业，而老员工的作风极大地影响着新员工的行为，这就需要建立整个企业勤俭节约的文化。特别是在酒店开业时形成的一些工作习惯会保留相当长的时间，并且影响着后来的员工。比如办公用纸充分使用环保纸，对于一些内部文件、通知、规定等，利用邮件、公司网站来发布等；客房用剩的肥皂、清洁液等可以收集起来给员工洗手间使用，客房充分利用“二次拖鞋、二次梳子”；破损的布草可作为抹布使用；酒店改造感应照明并随着季节、天日长短合理调整开关照明的时间；食品加工时合理充分利用边角料，根据季节和市场情况调整菜单等等。只有当酒店的每一位员工都自觉的节约每一张纸，每一滴水，每一度电，酒店才能真正地做到成本最低。 二、 制定成本预算，实施成本考核奖惩制度是成本控制的关键。 成本预算是成本控制的量化表现。只有对每一项成本项目制定了具体的指标，并且对此进行考核，成本控制才有了现实的目标。预算要针对每个部门的特点，在可控成本的范围内，给出相应的成本指标。预算指标要合理并且要有挑战性。根据历史的数据，结合本行业的惯例，分析未来的形势和酒店的策略综合得出。预算指标要每个月总结分析，每个月要召开成本分析会，对与预算差异大的成本项目进行分析，找出原因，以便对成本控制的薄弱环节及时进行改正提高。对于不合理的预算指标，考核时要加以分析，在以后的预算中及时进行修正。对于一些变动成本，如餐饮成本等，可以用比率来考核；对于相对固定的...
