精品文档下载 【本页是封面，下载后可以删除!】最新资料，word 文档，可以自由编辑！！公共营养师实操模拟试题三一、膳食调查和评价某男，30 岁，身高 170cm，体重 80kg，轻体力劳动，其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉 150g、西红柿 150g、鸡蛋 60g、猪排 300g、菜油 40g、豆腐 100g、桃 200g，（重量均为可食部）。所用食物成分表见表 1.（1）试分析赵某体型，判断其能量需要量。（2）从三种功能营养素功能比、摄入食物构成、优质蛋白质来源这三方面对赵某的的膳食构造作出评价。（3）参照中国居民膳食宝塔，对赵某的膳食提出提议。表 1 食物成分表（100g 可食部含量）食物名称能 量（ kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化物（g）维 生 素A(ugRE)维 生 素B1(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁(mg)稻米3447.40.877.900.110132.3小 麦 粉（ 原 则粉）34611.21.573.600.280313.5菜油8990.099.90.000.00312.0大白菜131.00.12.920.028290.3西红柿190.90.24.0920.0319100.4豆腐818.13.74.200.0401641.9酱牛肉24631.411.93.2110.050204.0猪排27816.723.10.750.300491.8鸡蛋14411.78.82.52060.10491.8冬瓜110.40.22.6130.0118190.2牛奶1353.03.23.4240.0311040.3豆浆141.80.71.1150.020100.5桃480.90.112.230.01760.8苹果520.20.210.320.053.030.5二、人体营养状况测定和评价小李，女，20 岁，近期唇指发白，疲劳无力，烦躁不安 精神萎靡，食欲减退，畏冷。（1）请首先对小李进行体格测量，在下表中描述测量其身高.体重.胸围.上臂围和胧三头肌皮褶厚度的器具.测量部位和测量措施。指标器具测量部位测量措施身高体重上臂围胸围皮褶厚度（2） 体格测量成果为身高 165cm，体重 40kg，结合小李的临床症状，估计其也许患有缺铁性贫血，提议其取血样进行试验室分析化验。请列出 4 种可以参照的检查指标。（3）请简述该血样的搜集和保留程序。三．食品营养评价某快餐店推出一种新的猪排饭套餐，重要包括猪排（里脊肉 125g）.米饭（粳米 100g）豆浆 250ml。（均为可食部）。各原料的食物成分表如下： 食物成分表（单位：/100g 可食部）食物名称蛋 白质（g）脂肪（g）碳水化物（g）赖氨酸（mg）单 独 使用 GISFA(g)MUFA(g)PUFA(g)粳米0.20.789.3510560.30.10.3豆浆3.01.61.2199180.80.50.2里脊肉19.67.901690__3.23.10.3已经 WHO/FAO1973 年推荐的人体氨基酸模式中赖氨酸的含量为每 g 蛋白质具有 55mg。请计算：（1）该...
