高考生物专题老式发酵技术的应用真题跟踪练高考生物专题老式发酵技术的应用真题跟踪练(限时：40 分钟)1．(滨州模拟)下图表达葡萄酒的酿制过程，请据图分析：(1)该过程表明酵母菌异化作用的特点是____________________________。(2)葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行______，以增长酵母菌的数量，然后使酵母菌进行________获得葡萄酒。果汁发酵后与否有酒精产生，可以用________来检查。(3)为防止发酵液被污染，对使用的发酵瓶要________，并用____________消霉。(4)在甲中进行搅拌的目的是_____________________________________，乙中排出的气体是发酵过程产生的________。(5)在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的措施使馒头松软。请问这两种措施中，馒头中的营养和所具有的能量状况相比较最也许的是 ( )A．后者所含营养丰富、能量少 B．后者所含营养单一、能量少C．前者所含营养丰富、能量多D．两者所含营养和能量相似解析：(1)酵母菌的异化作用是兼性厌氧型。(2)酒精发酵时，酵母茵先在有氧条件下通过有氧呼吸大量增殖，然后在无氧条件下通过无氧呼吸(发酵)产生酒精。在酸性条件下发酵产物酒精可与重铬酸钾反应，展现灰绿色。(3)为防止发酵液被污染，对发酵瓶要清洗洁净，并用体积分数为 70%的酒精消毒。(4)图甲为发酵初期，重要目的是让酵母菌大量增殖，因此搅拌的目的是使酵母菌与发酵液充足接触，并增长溶氧。图乙为酒精发酵阶段，其产生的气体是酵母菌通过无氧呼吸产生的 CO2。(5)小苏打发面是运用了 NaHCO3分解产生 CO2使馒头变松软，对馒头其他成分无影响，而酵母菌发面是通过酵母菌细胞呼吸产生 CO2使馒头变松软，酵母菌代谢的过程消耗有机物并释放能量，不过会产生多种中间产物，因此可使馒头所含的总能量减少，不过营养成分增长。答案：(1)兼性厌氧型 (2)有氧呼吸 无氧呼吸(或发酵)重铬酸钾 (3)清洗洁净 体积分数为 70%的酒精 (4)使酵母菌与发酵液充足接触并增长溶氧 二氧化碳 (5)A2．蓝莓富含花青素等营养成分，具有保护视力、软化血管、增强人体免疫力等功能。某同学尝试用蓝莓来制作蓝莓果酒和蓝莓果醋。(1)制酒中运用的微生物是__________，取样后可用__________观测该微生物。发酵时一般要先通气，通气的目的是__________。制酒过程中可在酸性条件下用橙色的重铬酸钾检查酒精的存在，检查后颜色变成______________________________________________________________。(2)为鉴定蓝莓果醋与否酿...
