精品文档---下载后可任意编辑年夜饭营销策划书（三） 年夜饭营销策划书(三) 一、在“年文化”上做文章——挖掘传统文化，引领当今市场 宴席是很多人聚餐的一种餐饮方式，从实际内容来讲，它是按筵宴的要求、规格、档次，程序化的整套菜点.从社会意义来讲，它是进行喜庆、团聚、社交、纪念等社会活动的重要手段. 宴席菜点的组合原则有诸多方面：如突出主题，属性和谐，价值相符，荤素搭配，口味鲜亮，营养合理等.那么春节筵宴，则要紧紧围绕“年文化”、“年风俗”来设计，紧扣主题.春节宴会的菜点安排一定要与日常宴会设计有明显区别，以突现节庆、团聚和欢乐气氛. “年文化”是很宽泛的概念，是中国传统民族文化的一个重要组成部分，根植于每个__的意识形态之中.“年文化”包括很多中国的传统习俗： 年夜饭又叫团年饭，是“年文化“的重要组成部分，也是餐饮业春节期间开拓的主要市场.家庭是中华民族社会的基石，一年一度的团年饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬、互爱.说起年夜饭的重要性，我们从邓云乡先生《燕京乡士记》中记载的一个除夕凄凉的故事中得到体会：旧社会穷人生活困难，年三十晚上是个关.有户人家，丈夫年三十晚上很晚尚未拿钱回来，家中瓶粟早罄，年货毫无.女人在家哄睡了孩子，一筹莫展，听得邻家的砧板声，痛苦到了极点，不知丈夫能否拿点钱或东西回来，不知明天这个年如何过，又怕自己家没有剁肉的砧板声，惹邻居笑话，便拿刀斩空的砧板，边斩边落泪.这个故事听了的确让人心酸，但更充分体现了年夜饭在人们心目中的重要位置. 年夜饭中，人们往往会给菜品起一些吉祥如意的名字，并给予一定的含义，下文还有专门分析，在此不再赘述.饮酒也是年夜饭的重要组成部分，同时也是我们经营者所容易忽视的部分.在中国古代，人们过年喝酒非常注重酒的品质和特点，有些现在已经没有了，但留下了很多动听的名字，供我们餐饮经营者去挖掘，如“葡萄醅”、“兰尾酒”、“宣春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠苏酒”等，每一种酒都有其特别的工艺配方和含义，有待我们每一个经营者根据企业情况去挖掘和讨论，或许能成为本企业经营的一个亮点. 除夕守岁是中国“年文化”的一个传统习俗，守岁从年夜饭开始，根据《荆楚岁世时记》记载，至少在南北朝时代，中国已有了吃年夜饭的风俗，守岁既有对逝去岁月的惜别留恋之情，又有对即将来临的新年寄以美好希望之意.守岁时，所备瓜果小吃也有讲究，如：吃枣(春来早)，吃柿饼(事事如意)，吃...
