第 1 页精品文档---下载后可任意编辑有关酒店餐饮部的实习报告 一、预备工作 虽然我们只在酒店进展为期一个月的实习,但酒店还是按正规的实习生对我们进展了系统的培训,培训工作分为三大块:一是人事部的岗前培训,进展了四个课时的室内培训和巡游培训,主要是介绍酒店的概况,同时也对我们进展了员工素养及酒店管理制度的培训,这让我们对工作有了或许的了解; 其次是消防平安意识培训,酒店特别支配了工程部的经理助理为我们现场讲解授课,让我们对酒店平安和消防常识有了更深化系统的了解; 第三是业务技能培训,这一培训贯穿着我们实习的一个月,由部门负责人员为我们进展不连续的技能指导,一个月的实习让我们对部门工作有了根本的了解,这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是特别有用的。 我们实习的单位——桂林宾馆是一所成立于 1987 年的老牌四星级涉外酒店,酒店管理先进,客源市场宽敞。其餐饮部大致分成如下几个部门:中餐部(包括漓江厅、七星厅和多功能厅)和西餐部(包括酒吧和自助餐厅),我和同行 3 名同学的 第 2 页精品文档---下载后可任意编辑工作岗位就是中餐部的漓江厅。漓江厅是桂林宾馆最大的也是最主要的一个餐厅,主要担当的是团队客人和散的用餐,有时候也承办大型的宴会和其他活动,餐厅员工有将近 20 人,包括主管一名和假设干领班及效劳员数名,工作比较繁忙。 二、实习过程 中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门,由于酒店并没有给效劳员们制定具体的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,我们就像无头苍蝇,完全不能领悟工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的支配和他们手把手的教育。庆幸的是根本全部的老员工对我们都特别的友好,主管还特地为我们每人支配了两名师傅,负责引导我们的工作。在后面的日子里,我们根本都能娴熟各项工作了。 我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职勤杂工,扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是 7 小时工作制,每周休息一天,主管依据我们的需要,为我们排了两头班,即上午上 3 个半小时和晚上 3 个半小时,这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的,常常依据实际状况加班加点,但是加班时间都有记录,适当的时候会有补休, 第 3 页精品文档---下载后可任意编辑虽然没有加班费,但我觉的这种制度还是很灵敏合理的。 酒店员工都是...