搅拌型酸奶的加工工艺

ANYANG INSTITUTE OF TECHNOLOGY 搅拌型酸奶的加工工艺 系（院）名称： 生物与食品工程学院 专业班级： 0 7 食品质量与安全专业 2 班 学生姓名： 邝敏杰（0 1 ） 赵建伟（0 8 ） 杨继红（2 1 ） 魏送送（2 6 ） 姜宏贵（4 9 ）蔡艳梅（5 8 ） 指导教师姓名： 杜磊 指导教师职称： 讲师 2 0 1 0 年 5 月 目 录 1.酸奶工艺流程 .............................................................................................................................................. 2 2.原料奶及其处理 ......................................................................................................................................... 2 2 .1 2.1.1原料奶的感官指标 .......................................................................................................................... 2 2.1.2理化指标 ............................................................................................................................................ 3 2.1.3细菌指标 ............................................................................................................................................ 3 2.1.4抗生素残留 ........................................................................................................................................ 3 2.2标准化...................................................................................................................................................... 4 2.3均质 .......................................................................................................................................................... 4 2.4杀菌和冷却 ............................................................................................................................................ 4 3.发酵 ................................................................................................................................................................... 5 3.1发酵剂的制备 ..........................